最全中国食物嘌呤含量表

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最全中国食物嘌呤含量表

转自：粤营养越健康

已授权《中国临床营养网》转载

最近由中国营养学会理事长杨月欣主编，中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表》标准版第6版第二册出版了，其中首次收录了我国十七类490种食物中嘌呤含量的数据，该数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的科研成果，食物样品大部分来自黑龙江省，少部分来自北京、浙江、广东。今天“粤营养”将其测定的食物总嘌呤含量列出，供大家参考。

除了了解食物嘌呤含量外，控制食物总量是最最关键的！更新观念，与时俱进。

No.1

避免摄入高果糖浆甜化的饮料

（包括糖化的苏打水）及食物，同时限制自然糖分果汁及含糖饮料的摄入。

No.2

动物蛋白的来源优选鸡蛋、牛奶和家禽蛋白

优选：鸡蛋 牛奶 家禽蛋白
限制：海鲜 红肉

少喝：鱼汤 海鲜汤

No.3

富含植物嘌呤的蔬菜

与痛风发病率增加无相关性，不必过分限制。

No.4

别再让豆类及其制品背黑锅

豆类和豆制品促进尿酸排泄作用超过其所含嘌呤导致血尿酸合成增加的作用，是痛风的保护因素。没必要把它排除正常饮食之外。

No.5

注意选择摄入果糖含量较低的新鲜水果

青梅、椰子水、哈密瓜、葡萄、草莓、菠萝、樱桃、杨桃 、李子、橄榄

具体饮食指导见链接“尿酸高了怎么吃”。

常见食物嘌呤含量表（mg/100g可食部）

常见食物嘌呤含量表（mg/100g可食部）

常见食物嘌呤含量表（mg/100g可食部）

常见食物嘌呤含量表（mg/100g可食部）

常见食物嘌呤含量表（mg/100g可食部）

常见食物嘌呤含量表（mg/100g可食部）

常见食物嘌呤含量表（mg/100g可食部）

备注：

Tr:未检出或微量；

食物样品地区来源▲为北京，*为浙江，※为广东，无特殊标注为黑龙江省。

参考文献：

1.Khanna D,Fitzgerald JD,Khanna PP,t al. 2012 American College of Rheumatology guidelines for management of gout.Part1: systematic nonpharmacologic and pharmacologic therapeutic approaches to hyperuricemia [J]. Arthritis Care Res(Hoboken),2012,64（10）:1431-1446.

2.李谦华,戴冽,更新痛风治疗饮食新观点.中华风湿病学杂志,2015,19(7):433-434

3.杨月欣.中国食物成分表(标准版/第6版/第二册).北京：北京大学医学出版社，2019:347-360.

《中国临床营养网》编辑部

「哈娜健康」收藏！各种食物的嘌呤含量！

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作者：二哈

收藏！各种食物的嘌呤含量！

文章来源：哈娜健康

已授权《中国临床营养网》转载

痛风患者为什么要控制嘌呤摄入？

痛风虽然与遗传有一定的关系，但是大多数病例并没有遗传史，主要是由于饮食中嘌呤含量不同引起的。

食物来源的嘌呤大部分会生成尿酸，只有小部分会被机体利用。对于肾脏功能减退的老年人及尿酸排泄障碍的病人来说，过高的嘌呤摄入，会诱发痛风的急性发作。

痛风患者应采取低嘌呤饮食。急性期更应该严格限制嘌呤在150mg/d之内。所以了解各种食物的嘌呤含量很重要。

食物中的嘌呤含量规律：内脏＞肉＞鱼＞干豆＞坚果＞叶菜＞谷类＞水果

常见食物的嘌呤含量

低嘌呤含量的食物（＜25mg/100g）：甘薯、小米、石榴、胡萝卜、菠菜、苦瓜、海参等

急性期可摄入，缓解期和慢性期自由选择

中等嘌呤含量食物（≥25mg/100g，＜75mg/100g）：米糠、黑芝麻、大豆、蘑菇、鱼丸等。

缓解期和慢性期可适量食用

较高嘌呤含量的食物（≥75mg/100g，＜150mg/100g）：牛肉、羊肉、瘦猪肉、鸡肉、鲤鱼、草鱼、虾等。

急性期禁食，缓解期和慢性期慎重食用

高嘌呤含量的食物（≥150mg/100g）：猪肝、鲢鱼、白带鱼、浓肉汁、牡蛎等。

痛风患者禁食，容易诱发痛风的急性发作

（图片来自于哈娜健康）

（图片来自于哈娜健康）

（图片来自于哈娜健康）

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注意：

干豆类、香菇（干）、枸杞等这种经过脱水后的干性食物嘌呤含量很高。但是经水泡发、煮熟后，嘌呤的密度大大降低，在缓解期和慢性期可以少量食用。

蜂蜜和一些含糖量很高的水果，虽然嘌呤含量低，但是果糖含量高，不利于尿酸的排除。不建议在急性期食用，在缓解期和慢性期大量食用。

茶叶和咖啡具有兴奋神经的作用，在急性期还是应该以喝水为主。但是在缓解期和慢性期可以喝一些淡茶和清咖啡（不加奶和糖）。尚无研究证实茶和咖啡具有降低尿酸或者诱发急性痛风的作用。

膳食指南建议正常人每日摄入：水产品40~75g，禽畜肉类40~75g，蛋类40~50g；

急性痛风发作期间，患者每日应该控制嘌呤在150mg以下。在此期间，每天吃1个鸡蛋、200ml的牛奶就可以基本保证优质蛋白质的需求。

缓解期和慢性期也不应该“放纵吃肉”，每日肉类摄入应该不超过150g，并尽可能选择嘌呤含量低的肉类。除此之外，豆腐等豆制品也要算在这150g之内哦！

参考文献：

[1]中华医学会风湿病学分会. 2016中国痛风诊疗指南. 中华内科杂志,2016, 55(11): 892-899.

[2]中华医学会内分泌学分会. 高尿酸血症和痛风治疗的中国专家共识.中华内分泌代谢杂志, 2013, 29(11): 913-920.

[3]孙长颢，营养与食品卫生学-8版.北京：人民卫生出版社，2017.8

[4]北京协和医院，营养科诊疗常规第2版.2012.北京：人民卫生出版社，2012.5

[5]万红丽.浅谈痛风营养治疗与保健.中国保健营养,2017,27(19):268-269.

[6]张水娇.痛风发作频率与相关影响因素的分析.淮海医药,2013,31(2):140-141.

[7]路杰,崔凌凌,李长贵.原发性痛风流行病学研究进展.中华内科杂志,2015,54(3):244-247.

[8]中华医学会风湿病学分会.原发性痛风诊断和治疗指南.中华风湿病学杂志,2011,15(6):410-413.

[9]中国营养学会，中国居民膳食指南2016.北京：人民卫生出版社，2016.5

《中国临床营养网》编辑部

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「孙明晓」常见食物中嘌呤含量一览表，预防痛风必知！

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作者介绍

孙明晓

北京怡德医院医疗总监。

《中国临床营养网》专家顾问

原卫生部北京医院营养科主任，内分泌科副主任；北京大学和北京协和医学院博士生导师。中国营养学会第八届理事会理事；临床营养分会委员兼秘书长。

擅长：内分泌代谢疾病营养、运动、临床治疗的综合管理。

邮箱：sunmingxiao@hotmail.com

常见食物中嘌呤含量一览表，预防痛风必知！

原文发表于：营养师之家

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痛风与营养素的关系

痛风是一种因体内嘌呤代谢紊乱引起血中持续高尿酸水平而导致的关节病变和肾脏病变。而流行病学研究显示，一些营养素可通过干扰尿酸生成或排泄而影响血尿酸水平。所以，不合理的饮食和不科学的生活方式是痛风发作的主要诱因。

痛风的营养防治原则

1. 避免高嘌呤饮食：动物内脏（尤其是脑、肝、肾），海产品（尤其是海鱼、贝壳等软体动物）和浓肉汤含嘌呤较高，应避免食用；鱼虾、肉类、豆类也含有一定量的嘌呤，在满足蛋白需求的前提下可少量选用此类食物。

2. 蛋白选择原则：牛奶、鸡蛋等属于嘌呤含量较低的优质蛋白，膳食中应以此类食物作为蛋白质的主要来源。建议占每日蛋白质总摄入量的2/3。

3. 摄入全谷类、蔬菜、水果：此类食物含嘌呤最少，而蔬菜水果等属于碱性食物，应多进食。

4. 限制热量，控制体重：由于肥胖与HUA和痛风密切相关，因此控制体重在合理范围内非常重要。包括限制热量，平衡饮食等。对HUA患者不仅要限制热量和碳水化合物的摄入，而且可以增加摄入不饱和脂肪酸来替代蛋白质和饱和脂肪酸（主要为家畜肉类），不仅可以改善胰岛素抵抗，增强胰岛素的敏感性，还能降低血尿酸和血脂水平。

5. 戒酒：限制各种酒类的摄入，特别是啤酒，由于含有较多鸟苷酸，代谢后会产生嘌呤，同时酒精产生的乳酸会降低尿酸的溶解度，造成尿酸结晶等，容易诱发痛风的发作。

6. 多饮水：每日饮水建议在2000ml以上，以保证有足够的尿量，避免过多的尿酸结晶在肾小管沉积。

7. 低嘌呤饮食：虽然对于HUA患者一直强调低嘌呤饮食，但目前的研究显示，再严格的饮食控制也只能降低约60 μmol／L的血清尿酸，多数患者不能达到血尿酸的良好控制。因此，对于本来食量就不多的老年病人，已不再单纯强调低嘌呤饮食。

各种食物的嘌呤含量参照附表

食谱举例：1600kcal一日食物内容及数量（生食物重量）

餐次名称食物品种及重量早餐

花卷

精面粉50g

牛奶

牛奶250g

煮鸡蛋

鸡蛋1个

加餐苹果100g午餐

米饭

大米100g

鸡片炒笋

鸡胸肉100g 、鲜笋100g

清炒油菜

油菜150g

加餐苹果100g晚餐

米饭

大米75g

鸡蛋炒西红柿

鸡蛋1个、西红柿150g

清炒盖菜

盖菜100g

加餐

酸奶

130ml

全日烹调油花生油30g

常见食物嘌呤含量一览表

常见的低嘌呤食物

主食类米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋奶类牛奶、乳酪、冰淇淋荤食蛋类以及猪血、鸡鸭血蔬菜类大部分蔬菜均属低嘌呤食物
水果类水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用饮料苏打水、矿泉水其它酱类、蜂蜜、油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品

常见的中嘌呤食物

豆类及豆制品豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽肉类家禽家畜肉水产类草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅蔬菜类菠菜、笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花油脂及其它花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁

常见的高嘌呤食物

豆类及蔬菜类黄豆、扁豆、紫菜、香菇肉类家禽家畜的内脏（肝，肠，心，肚，胃，肾，肺，脑，胰）、肉脯、浓肉汁、肉馅水产类鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参其它酵母粉、酒（尤其是啤酒）

Q&A常见问题

1. 高尿酸血症必须治疗吗？

如果未发生痛风性关节炎，高尿酸血症通常没有症状。但是长期的高尿酸血症会导致慢性肾功能损害，所以还是需要治疗的。

2. 高尿酸血症可以单纯采用饮食控制吗？

绝大多数高尿酸血症都是因为尿酸排泄不足导致的，单纯饮食控制的效果有限。如果经过可接受的饮食控制一个月，血尿酸水平仍然高于360μmol/L，就应考虑药物治疗。

3. 既然饮食控制效果有限，还需要进行饮食控制吗？

虽然饮食控制降低尿酸效果有限，但是对于血尿酸已经升高的患者来说，高嘌呤饮食在此基础上会进一步升高血尿酸水平，并有可能诱发痛风，因此，饮食控制还是必要的。

4. 长期低嘌呤饮食是否会导致营养不良？如何避免？

嘌呤主要存在于高蛋白饮食中，长期低嘌呤饮食有导致蛋白质营养不良的风险。因此高尿酸血症的患者需要在专业营养师的指导下合理调整饮食结构，选择嘌呤含量低的优质蛋白，如鸡蛋白和奶制品等。如进食肉类，可以去皮，同时先将肉热水抄过再烹调，减少嘌呤摄入。

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