天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 夫妻肺片：“闪闪”入口两头望，齿牙留香回味长

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

天府一绝，川菜奇葩

夫妻肺片，众口之花

古蜀偏远多疾苦，清贫之中亦有乐。夫妻肺片滋味浓，百年风味传经典。

相传，清朝末年，成都街头巷尾有挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本低廉的牛杂碎边角料加工成风味别致、价廉物美的菜品。这道菜品深受拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的热爱。

成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”。

夫妻肺片，选料讲究，刀工精道。调味独特，搭配适宜。取牛之头皮，上杂之心舌，腴美之肚梁，优质肋条。薄如蝉翼，形如巴掌。

汉源“红袍”增添麻味，东山“荆条”红亮爽口。黄芹粒粒脆，花仁碎米香。原汁归原味，卤汤浓鲜香。

当一盘色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香的夫妻肺片呈上桌，鲜艳的红首先将眼球吸引，看着这盘美味珍馐，只觉得天下饕餮与我何干！

夹一片牛杂，再到红亮的辣椒油里涮上一涮，使之裹上浓香的汁料，然后放进嘴里，唇齿交错的一瞬间，油汁的五香、牛杂的绵软瞬间交错爆发，让味蕾在鲜香麻辣的冲击中享受人间美味的快感。

夫妻肺片店，中华老字号。味系大众百姓，情播五湖四海。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片成为闻名中外的熟食外卖菜品。

几经变迁，如今的夫妻肺片店迁至闹市街的提督西街，并且扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

有道是：肺片非肺，味中有味

麻辣鲜香味长

夫妻好合，滋味调和，天长地久情深

美哉夫妻，快哉肺片

静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致

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