靖江哪里有新桑塔纳卖？

品尝靖江品汤包（原创）

文／柳成荫

秋风起，蟹脚痒，又到一年仲秋，正是食蟹季节，螃蟹上市自然蟹黄汤包也随之上市，这个季节你如果有蟹黄汤包品尝，还会去品尝大肉包、蔬菜包、萝卜丝包、豆沙包吗？人常说，汤包要数靖江的名气最大，靖江要数陈士荣蟹黄汤包最有名，这是上了央视《舌尖上的中国》专题片的。其实不然，如果你品尝过泰州其它地方的汤包后，你会觉得基本上味道差不多，甚至比较下来，不少小店的汤包还要比陈士荣的汤包味道美、包子肚子里的货足。

国庆节期间去了趟靖江，拜访了几位文友，某文友送了六只速冻汤包给我，是靖江南园宾馆制作的，晚上到常州，五六个好友相约聚会，便将汤包带到饭店里，烦请代蒸一下，蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，让人感到一种吹弹即破的柔嫩。正好六人，每人一只，尝之，味美汤鲜，赞不绝口。众人起哄，说是要驾车前往靖江品尝一下才刚出笼的汤包，猜想味道一定比速冻的要鲜美。

星期日，两辆车，八个人，自河海路东行转芙蓉大道，上江阴大桥，到靖江道口下高速行走约十分钟，便来到大名鼎鼎的“陈士荣蟹黄汤包店”，又称鸿运酒楼，入座，问价，15元／只，每人两只，另点了几道江鲜，几道靖江特有蔬菜。不一会儿，汤包上来了，热气腾腾，配有姜丝，米醋，看上去挺饱满的。众人在服务员的指导下，轻轻在包皮上咬了个口子，低下头吸食包子内汤汁，众人齐赞：不错!但我却赞不出口，似乎并不比那速冻的南园宾馆的汤包味美，明显吃不出浓浓的蟹黄味，汤吸干后，里面的蟹肉也就一点点，不细看几乎看不到，唯见丁点猪肉糜，汤汁也稀薄。不好扫大家的兴，只得也随声附雅一番。

笔者自幼就尝食汤包，汤包对故乡人来说并不是什么稀罕之物，就是秋节一道普通的点心。早年，每到秋季，祖母都要亲手剔蟹黄，熬汤，剁肉，调面，做几次蟹黄汤包，那味绝对鲜美。记忆中，那时螃蟹特多，收稻季节在稻田里也能见到这种横行霸道的家伙，纯野生蟹。选用一两半左右的小母蟹蒸熟，剔肉剔黄，一只螃蟹做一只汤包，吸完汤后，食包子皮时，一口咬下去，满口蟹肉蟹黄，那味道绝对一流。今天吃的这种蟹黄汤包也许只能称之为汤包，如前边加上“蟹黄”两字，实是对这种传统中华美食的玷污。不过，也可能有螃蟹价贵，人工工资上涨，市场压价竞争的因素影响，致使蟹黄汤包没多少蟹黄的缘故吧。

传统制作蟹黄汤包的工艺十分讲究，选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，用柴火灶熬制一个通宵才熬成“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤汁，再拌上新鲜蟹黄蟹肉，冷却成透明的膏冻状，即成汤包馅。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，时间短包子皮夹生粘口，时间长包子皮破烂汤溢，所以蒸汤包的师傅必须专心致志，心还要细。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢，实是笑谈。

其实蟹黄汤包并非靖江特有，也非靖江的汤包味道纯正，只不过靖江人率先将汤包注册成功，而成为靖江这个小县城的名片罢了，慕名而来也只是江南的江阴、常州等地方的人，江北沿江一带的老百姓出了家门就能品尝到，不一定跑到靖江来品尝。扬泰地区几乎每个市县、区，甚至乡镇都可品尝到，印象中比较有名气的蟹黄汤包要数扬州富春茶社，黄桥老人民饭店，泰兴仁和酒搂，做汤包都有上百年历史了。如今，你早上从五六点到八九点间走近泰兴的银海大酒店，老远就看到长长的认伍排到马路上，还要饶个弯，都是排队买包子的，蔚为壮观，去年曾带一常州朋友去品尝过，排了四五十分钟的队，才捧回了四只包子。

其实，扬泰地区不少乡镇的农家小吃店的蟹黄汤包味道还是不错的，都是一代一代传留下来的绝活。圩塘过江北行七八公里，拐弯向东不远处，有个叫曲霞的乡镇，镇上有个小吃店，叫德泉汤包店，七八年前曾带了一帮有头有脸的人物来尝过，每人发一根吸管，用吸管把包子内的汤汁吸干，汤汁浓厚，鲜美无比，是有生以来在饭店里品尝到最美的汤包，但价格也不菲，数十元一只。据说有家小吃店最贵的卖到八十元一只，据说是用一整只三两的母蟹的全部黄和肉加工而成的，比普通蟹黄汤包大得多，一扇小笼里只能蒸一只，真正货真价实，不过，笔者没有口福品尝到，连眼福也没饱过。

如今，想要品尝到记忆中的蟹黄汤包只有在梦里了……

〖作者简介〗柳成荫，常州金陵人家人家饭店掌门人。美食作家，发表各类美食散文100余万字，散文集《故乡情》即将出版。

哪个地方旅行最有感觉?

感谢邀请，今天工作比较忙回答晚了抱歉，靖江蟹黄包驰名中外，听到就直流口水，靖江做蟹黄包的味道都不错，比如南之缘，陈士荣啊，味道都很棒的，要想吃蟹黄包要先了解一下吃法，要不然会很狼狈的。有个口诀，轻轻提，慢慢移，先开口，慢慢吸，再吃皮。解释一下什么意思，刚出笼的蟹黄包一包水，怎样把包子放到盘子李需要技巧的，轻轻的把包子提起，盘子顺着角度插到包子缝隙再把包子慢慢移动到盘子里，吃的时候在包子最高处咬开一个小口，这时候不要着急喝汁水，很烫的，稍等一会，慢慢的吸一下，千万不能猛吸一口，会烫伤的，小口慢慢吸干汤汁，剩下一张包子皮和馅料，再把他们一扫而光。过瘾。