原来这几家好吃的店，也是南京老字号！

周末去中央新百逛个街，顺道儿在大华大戏院看个电影；得闲到安乐园赶个早茶；过节去绿柳居买份素烧鸭……

对于蓝鲸人来说，这些习以为常的消遣场所和街边美食，个个都是大有来头的“老字号”！

它们与这座城市相融，在潜移默化中承载着人们的衣食住行。

去年底，第五批南京老字号认定出炉。夫子庙瞻园面馆、随园糕团店等大家熟知的牌子都纷纷上榜，和美食相关的更是超过了半数！

今天，我们就一起来看看，南京老字号究竟有多好吃？

大明路102号

五六张桌子，一个狭小的厨房，一本毛笔字手写的菜单，原本开在秦虹路上的这家馆子看起来平平无奇。

翻开菜单第一页：响油鳝糊、炖生敲、烧圈子……都是响当当的名菜。这馆子到底什么来头？

别着急，我们从老正兴、老张和一只鸭子说起。

民国时期的老正兴

老正兴，起源于上海，1930年代闯入南京夫子庙，凭借着制作精细、咸甜适宜的江浙菜迅速在南京城站稳了脚跟。

到了1979年，老正兴已经发展成为了夫子庙最负盛名的菜馆之一。而老张，张其广，也在这一年进入老正兴成为了学徒。

上世纪80年代的夫子庙老正兴

一晃几十年而过，老正兴的四大名菜响油鳝糊、腐乳肉、烧圈子、砂锅鱼头成为了老张的拿手名菜。

可老正兴菜馆却经历了快速扩张、规模缩小直到关门歇业这等大起大落。

2007年，老张不甘心老字号就这样落没，从零开始，重新经营起广迎居老正兴菜馆。

又是十几年时光悠悠消逝，如今年过60的老张每天清晨依旧雷打不动地出现在菜市场，挑几只麻鸭。

不为别的，只为一道征服无数南京老饕挑剔味蕾的八宝葫芦鸭。

整只麻鸭历经庖丁解牛式地拆骨、去除内脏，保留鸭肉和完整的鸭皮。

接着塞入满满的馅料，再用牙签、棉线定型做成葫芦形状，以蜂蜜水上色。

最后上锅蒸4小时，这道八宝葫芦鸭才算是完成了。

当热气氤氲间慢慢出现那一抹油亮的棕红，内心的期待也随之拉满。

手起刀落间，糯米饭的清甜与酱油的咸香霸道地冲入鼻腔，彻底唤醒了长久等待间压抑的食欲。

再挖起一勺鸭皮鸭肉混合着的所谓八宝，一场唇齿间的味蕾大爆炸便悄无声息地开启了。

在满嘴的碳水与脂肪交织里，偶尔碰上松子的坚硬，邂逅虾仁的Q弹，撞见板栗的绵密，抓住火腿的韧劲，尝到牛筋的藕断丝连......

无限满足间，只觉漫长的等待都值得。

老门东三条营49号

一碗面条，一笼汤包，再zan得儿鸭子，是南京人眼里关于一餐美食的顶配。

对于资深的老城南玩家来说，如果一定要为这个“顶配”下定义，那必然离不开南京初代大网红——夫子庙瞻园面馆。

将时间拨回1956年，彼时的夫子庙瞻园面馆在瞻园对面开了业，几种面条，简单经营。

经过近三十年的漫长积累，凭借着自成一派的风味，它逐渐成为了夫子庙地区的顶流之一。

光是店里的美食就从几样发展到了30多种，店里的小笼包和熏鱼银丝面更是被列入了“秦淮八绝”。

后来的瞻园面馆由于拆迁销声匿迹近20年。

虽然这期间街头各种瞻园面馆层出不穷，也有许多号称是他家厨子开的新面条馆子，但终究不是心中的惦念那一口老南京味道。

直到2014年，瞻园面馆在老门东重新开业，那些模糊的记忆终于又鲜活地展现在了眼前。

这不必须得去店里huai一顿！

点单落座，摆齐筷碟、倒好香醋，就已经按捺不住地在等着了。

收银阿姨的问候声、食客的聊天声、后厨的应答声，任店里再人声鼎沸，也盖不住不绝于耳的啜吸之声。

邻座四溢的面香更是如同按下了唾液腺的开关，心中的馋念达到顶峰。

小笼包面皮薄而韧，无需小心翼翼地“轻轻提，慢慢移”，提溜着收口轻晃，明显感到内馅汤汁的流淌。

绞打过的肉糜充分吸收水分，汤汁透亮，紧实无絮。一口嚼开，面香、油香和肉香纷至沓来，完美治愈随着气温骤降反向飙升的食欲。

如果说小笼包是出彩的加分题，那么面条则是老店稳扎稳打的基础分。

熏鱼面的汤底是用鱼头、鱼骨熬制的高汤，浓滑鲜醇；面条细似银丝，润滑爽口；熏鱼表皮酥脆，肉质紧实；一口下肚，过瘾！

满满的份量，实打实地化作一声悠长的饱嗝。

熟稔的味道带来一种油然而生的快乐，这是独属市井烟火的幸福。

狮子桥美食街39-2、北京西路76号

关于随园糕团店的故事，有三个关键词：

随园、《随园食单》、江南糕点。

南京随园，清代江南三大名园之一，也是著名文人袁枚的私家宅园。

作为乾隆才子，袁枚深谙不懂美食的才子不是一个好作家的道理。

一本《随园食单》描绘了300多种见者垂涎的美食，在成为餐饮从业者的美食宝典的同时，也成功坐实了袁枚美（da）食（chi）家（huo）的身份。

上世纪八、九十年代的随园糕团

而随园糕团店和二者之间的联系，要追溯到1932年。

当时，本还是街边小吃摊的随园摊贩，在广州路144号，也就是古随园遗址上，开起了小店。

为了更好地经营，店家学习了苏州中华老字号黄天源、上海中华老字号沧浪亭糕团的产品种类、原料配方以及制作技法以后，博采众家之长——

以天然的原材料制作、调味和上色，再通过叠、卷、拼、包、切等手法纯手工造型，研制出了造型精致、风味独特的江南糕点。

随园摊贩就这样摇身一变，成了随园糕团店。

90多年时光匆匆而过，这张“《随园食单》的小餐桌”也走进了南京人的四季三餐。

清明前后得尝尝青团，九月九要来一份重阳糕，迎考履新前得吃定胜糕，还有经典的桂花马蹄糕、豆沙松仁夹心糕、条头糕......

没有一个糯叽叽星人，能够空手从随园糕团店里走出来。

唯一的美中不足是，要确保香甜软糯的口感就得趁新鲜吃，不能贪心囤太多。

江宁区邻里大道73号、庆缘东街88号

直径3厘米的小小鱼圆也能做成老字号？

没错，品悦楼的龚家鱼圆，确实做到了。

在地域辽阔、美食遍地的江宁，想要凭借鱼圆赢得大家的芳心，可不是件容易的事情。

毕竟，这里的鱼圆制作技艺已有数百年的历史，逢年过节更是有着无鱼圆不成席的传统。

那么品悦楼的鱼圆是如何驯服谷里人乃至南京人挑剔味蕾的呢？

首先是选材，原料一定要选用谷里本地水库中的大头白鲢，肉质厚实、白嫩且刺少。

其次是制作时间也有讲究，将鱼肉剁成肉糜的时长必须掌握好，一般在一个半到两个小时左右，时间短了鱼圆可能不成型，时间长了会影响鱼圆的弹性。

最后是捏鱼圆的手法，鱼料要均匀地捏成直径约3厘米的圆形，捏不好就会影响鱼圆的卖相。

这样制作出来的鱼圆色泽洁白如玉，口感鲜嫩爽口中带着Q弹劲道。

对于制作者来说，想要拿捏个中分寸，全凭多年经验的积累。龚家人的经验自然是无出其右。

虽然品悦楼自2006年开业至今不过十几年，但从最初一人制作鱼圆的小作坊到现在的三店同售，龚家鱼圆制作已历经了五十八个春秋。

龚家三代人制作鱼圆

品悦楼的创始人，也是龚家鱼圆的第四代传人龚庭平，更是从16岁就开始学习鱼圆的制作技艺，一做就是近40年。

经过漫长岁月洗礼而生出的美味，自然最能抚慰每一个追寻美食的味蕾。

时代洪流奔走向前，老字号就如同城市里的盐，习以为常又缺之无味。

我们离不开，也割舍不下。

本期我们共同品尝了南京的老字号美食。接下来我们还将继续关注那些扎根于各行各业的老字号，持续更新，敬请期待！

图片来源 | 南京有个号、大众点评、小红书、南京零距离、烟烟

文 | 唐馨予

南京天众蝉联上汽大众六星级经销商殊荣

品质铸辉煌，六星耀金陵。

2月1日，在“2018上汽大众品牌营销服务年会”上，南京天众在上汽大众全国800多家经销商中脱颖而出，再次荣膺2017年度上海大众“六星级经销商”荣誉称号！

今年是南京天众连续两年荣膺上汽大众此项殊荣，也是上汽大众南京地区唯一一家六星级经销商。能够蝉联此项殊荣，是南京天众150名员工共同努力的结果，这不仅是荣誉，更是天众人的承诺，是对天众人专注、用心、专业，忠于上汽大众品牌最名至实归的光荣嘉奖！

“六星级经销商”是上汽大众荣誉经销商的象征，包含销售三颗星维修三颗星。这六颗星意义非凡，其中一颗代表整车销售取得优异业绩，一颗代表销售管理规范优秀，一颗代表新车销售用户满意度评价优秀，一颗代表维修业务取得了优异的业绩，一颗代表售后管理规范优秀，一颗代表售后用户满意度评价优秀。

在经销商大会上，南京天众还收获了4项大奖——卓越售后管理奖、卓越总经理、优秀销售总监/经理、杰出奉献员工，彰显南京天众的团队精神。众人划桨开大船，每个荣誉的收获都是所有人共同努力的结果，2017年，3400人成为南京天众的忠实客户，2017年，有20000多名朋友来南京天众展厅，了解上汽大众产品！2017年，有将近2万台上汽大众汽车在南京天众得到满意的服务，让它们焕发汽车的咆哮！

一分耕耘，一分收获。六星的获得，是荣誉，更是责任，是天众人多年来辛勤耕耘的结果，也是上汽大众对南京天众人工作的肯定，以及对销售、服务等方面提出了更高的要求。

获得荣誉固然欣喜，但南京天众不会忘记对自身精益求精积极进取的严格要求，承载着这份荣誉，未来，南京天众将以诚实信任、合作感恩的态度，秉承上汽大众追求卓越、永争第一的信念；以员工为本，以市场需求为导向，以客户为中心，为实现成为江苏地区最具影响力的汽车服务品牌而努力！

南京天众4S店成立至今已走过七年风雨，作为一个和上汽大众一起成长的特许经销商，一直以来，在“比您期待的更多。。。。”的道路上始终义无反顾。作为上汽大众汽车品牌的一面旗帜，南京天众将继续领跑上汽大众汽车经销领域，树立新的标杆。

来源：扬子晚报