终于打卡了眉山的网红打卡地，大众不夜城之称的眉山东坡异...

终于打卡了眉山的网红打卡地，有大众不夜城之称的眉山东坡异乡水街。成都驾车一个半小时就到了，周边有大型停车场，停半天几块钱。整个水街都是仿塑料的建筑，上下两层，面积还不小，也不需要门票。

白天的水街就和其他的人造古镇差不多，各种卖小吃玩具的没什么稀奇。到了晚上才是水街最热闹的时候，不得不说打造的确实漂亮，特别是夜景。整个水街仿古建筑打上灯光，颇有大宋盛世的味道。水面水雾弥漫，游船穿行在里面特别有感觉。

在水街中央有个水中的大舞台，每天晚上都有节目表演，歌舞、曲子、古筝都有，还有鼓掌美女跳舞，特别受欢迎。建议在里面吃点小吃就可以了，尽量不要在景区里面地产，特别是级别上千一周的位置。

因为不管有没有定做，到了晚上表演节目的时候，楼上楼下里三层外三层基本上都要靠挤才能看到。游客为了抢占最佳的拍摄地点，桌子都可能挤翻，吃也吃不好，看也看不巴适，去感受下气氛就可以了。

走进宁夏眉山川菜，解读疫情之下大众餐饮的生存之道

有一种信赖，叫“好吃不贵上菜快”，有一种口碑，叫“质量叫客客叫客”

西部时报网讯：（记者/马斐然）近三年以来，新型冠状病毒引起的肺炎疫情多次爆发，给各行各业都带来了巨大的冲击，尤其是实体餐饮行业，面对多次被迫闭店，高昂的店租和人工成本、不断深入的居家消费理念，都让其举步维艰，而对于人口本就稀少、消费水平有限，且外来大品牌以及新品又从不会迟到或缺席的宁夏餐饮来说，激烈的行业竞争加上不间断的疫情，更是雪上加霜。这样的大环境下，宁夏实体餐饮怎么才能活着并取得进一步的发展呢？带着这个疑问，让我们走进眉山川菜，听老板浦红明解读疫情下大众餐饮的生存之道。

“我们刚带着主厨及员工去成都培训学习回来，走了一圈，感受了一下外边的消费环境、新兴品类和管理模式，有一些做的真的特别好！“，浦红明一边热情地招呼我们，一边讲述起了自己在外边看到的趣人趣事，对比思考着眉山川菜的现状和发展，在浦红明身上，我们看到了一个个性鲜明，充满朝气的年轻企业家的影子。

眉山川菜老板 浦红明

“我觉得疫情其实是一把双刃剑，冲击是必然的，损失也是实实在在的，但同时，它也促使餐饮行业重新洗牌，进一步走向规范化”，提到疫情，浦红明也是感触颇深，但相对于担忧，他表现出来更多的是一份淡定和坦然。

据浦红明介绍，眉山川菜创立于2014年，目前在宁夏有8家分店，是宁夏规模最大的连锁汉餐，面对多次疫情冲击，团队也做了多方面的努力和应对，而不忘初心，坚守“好吃不贵上菜快”，“质量叫客客叫客”的根本理念，是眉山川菜能够平稳过渡并持续发展的关键。

眉山川菜 店铺

全面控制成本，减少闭店损失

浦红明告诉记者，疫情闭店期间，店铺最主要的损失集中在租金和人工上，眉山川菜由于平常生意稳定，除调料类外，菜品、肉类等全部都是每日现采，不存在库存浪费的问题，但是尽管如此，第一次疫情来袭，八家店同时闭店两个月，损失就将近200万。管理团队后来认真总结经验，为了更好地控制成本，尽快挽回损失，想了很多办法，其中最主要的是对菜品种类进行了精简，将原来的80多种菜品减少到60多种，这样做有三个好处，一是淘汰一些点单率不高的菜品，把菜品做好做精；二是减少菜品储备成本，做到疫情期间库存可控；三是大大缩减了备菜时间，节省了人工成本。

除对菜品进行精简以外，眉山川菜更注意日常的效率管理，当你走进它的厨房，就能感受它管理的标准化、制度化、流程化、精细化。厨房宽大敞亮、干净整洁，区域分工明确，下单、备料、出品，杂而不乱、有条不紊。浦红明告诉我们，不管前厅还是后厨，只有提高标准、把控出餐时间、提高出餐效率、优化服务动线，才能更有效地降低人工服务成本。

紧抓线上平台、拓宽销售渠道

随着电商的普及，美团、饿了么等外卖平台深受年轻人青睐，加之减少聚集的防疫要求，增加外卖份额，是所有餐饮必走的路子，眉山川菜也不例外，疫情期间，也在美团、饿了么等平台推出了疫情期间的特价套餐，在一定程度上挽回了部分销量。

另外，近年来随着抖音、快手等平台的火热，探店主播的兴起，也让餐饮销售有了新的出口，各种抖音快手视频宣传，以及线上订单，给餐饮店带来了不错的客流及销量。眉山川菜也积极组建公司的电商运营平台，将本店特色菜品用视频的形式呈现出来，在起到宣传效果的同时，通过抖音及快手平台直接下单，首次尝试，日订单量就达到了900单，取得了喜人的效果，浦红明介绍到，公司在努力培养新时代具有新思想的团队核心，只有不断的顺应时代的变化，早做准备，才能更好的应对突发的疫情灾难，才能让店铺长期稳定的发展下去。

眉山川菜 后厨团队

坚持口碑营销、提高客户忠实度

当问到疫情闭店结束后，做了哪些措施刺激消费，尽快挽回损失时，浦红明笑着说，并没有做什么刻意的刺激消费的措施，疫情闭店结束，就迅速恢复到正常状态，当然也没有出现所谓的报复性消费，大概三四个月左右就挽回了损失。听到这里，我们不禁有些“不甘心”，闭店那么久真的不会被遗忘，客户不会流失吗？ 对于这个问题，浦红明做出了自己的解释：虽然餐饮种类繁多，新品层出不穷，但是，不管吃什么，永远不变的是消费者对记忆中某一种口味的热爱，于是才会有“回头客”，眉山川菜从开店到现在以来，一直坚持“质量叫客，客叫客”，全靠老客户口碑带客流，很多老顾客特别忠实，就好眉山川菜“这一口”。而如果品牌在激烈的竞争中，忘记了自己最初的“绝活”，稀释了忠诚顾客，等于亲手切断了自己的根基。

精准市场定位，坚守品牌根本

都知道口碑的重要性，但是要做出好的口碑绝非易事，那么眉山川菜的“绝活儿”是什么呢？用浦红明的话说，那就是：“好吃不贵上菜快”。看似简单的几个字，实际上体现了眉山川菜的精准市场定位。

有着十五年餐饮经验的浦红明，对宁夏餐饮市场极为了解，他很清楚宁夏的人均消费水平，以及人民大众的消费需求，并且在创立之前，就深入做过市场调研，从产品、定价、选址、菜单、空间、形象、服务等多个维度进行了分析，最终将眉山川菜的定位为人均五十元的大众消费。根据宁夏人喜欢口味重、好吃辣等特点，选取川菜菜品。另外，宁夏虽作为回族自治区，但汉族人口比例远远大于回族，因此，汉餐消费群体更庞大，然而更多餐饮品牌为了不受到人群限制， 大多会首选清真餐饮，这样一来，汉餐的竞争品牌相对较小，再者，汉餐的主菜谱以猪肉为主，价格也比清真牛羊肉更占优势，这些都成为眉山川菜能够做到“好吃不贵”的主要因素。在选址方面，眉山川菜的店铺基本都位于中高消费水平的大型社区+商圈位置，这样就能保证客流，而店铺的规模、装修及风格，也简单大气，不管是亲朋好久聚会，还是商务简餐，都不丢范儿。

因此，“好吃不贵上菜快”便成了眉山川菜一直在坚守的根本宗旨，也是其持续稳定发展的秘诀。

直营连锁模式，让品牌更具品牌力

在2020年2月中国饭店协会针对疫情下餐饮行业开展的第二轮调查中显示，规模品牌餐企相较单店表现出较强的抗风险能力，在宁夏也是如此，通过对大多数单店以及品牌连锁店的对比，不难发现，做的好的连锁品牌更具抗风险能力。

首先，连锁品牌的人员相对比较稳定，这样，不管是服务还是出品，都不会因疫情等突发灾害形成大的波动，容易保持稳定的口碑，在缺人的时候甚至能够 “共享员工”模式。其次，疫情使得连锁品牌更受监管部门的关注，从卫生到管理制度，都能更上一个层次，直营模式，能够更好地做到统一管理，统一调配，政策更好落实，因此也更保证店铺的整体稳定性，更能获得消费者的信赖。再次，规模越大的餐企，越能获得政府及地产商的扶持，增强自身抗风险能力，据浦红明介绍，在几次疫情期间，除了能享受政府的税收减免政策外，部分店铺也获得了减免租金的支持。最后，在营销方面，有规模更容易做出效果，也更容易做好品牌延伸。

关于今后的发展规划，浦红明介绍到，首先，2022年会将眉山川菜全部的店铺进行统一装修升级，以此来应对消费者对用餐环境日益增长的需求，让大家吃的更舒服，疫情过后，店铺也要求新气象。其次，最近管理团队正在研发新的子品牌“方水镇陶锅”，此陶锅为引进的成都陶锅系列，人均消费40元，作为眉山川菜的子品牌，致力于打造一个细分领域，形成一个简单易复制的模式，以便更好的走向更大的市场。“未来是不确定的，各种风险因素也是没办法完全排除，也是不可避免的，只有强大自身，做好风险应对准备，站在消费者的角度着想，不忘初心，坚守根本，才是餐饮立足之道”浦红明说道。

版权归原作者所有，如有不实或侵权，请联系我们！

欢迎您随时向我们投稿、提供新闻线索，邮箱shibaonews@163.com