舌尖2热播的张爷爷空心面开到魔都了，传承百年的匠心好面

浪奔 浪流

万里涛涛江水永不休……

一曲怀旧悠扬的上海滩，穿梭在解放前的老弄堂，老码头、有轨电车、黄包车、旧海报，老店招，石库门、老弄堂，葱油饼，芝麻糊，生煎馒头，老上海馄饨，……见证了昔日老上海的繁华缩影，幽暗的灯光下，漫步体会30年代时老上海的情调，有时光倒流之感。

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位于浦东世纪汇广场B2层，偶遇老上海风情的弄堂休闲街，心里还在犯嘀咕，我们是来商场找好吃的餐厅，该不会真的穿越了吧，哈哈哈 这里充斥 着上世纪三四十年代老上海的生活气息，沿着有轨电车行径的路线走一圈，到处可见秀旗袍的阿姨妈妈们，给这里增添了靓丽的风景线

从灯红酒绿的十里洋场到到斑驳怀旧的石库门，最吸引人的还是那些香气飘逸的美食店铺，挑逗着每个吃货蠢蠢欲动的心，

其中有家传奇色彩的重磅餐厅 【张爷爷空心面】，这可是上过舌尖上的中国第二季哟

舌尖2总顾问沈宏非吃过张爷爷精心熬制的酸汤面后赞不绝口 ，店里秉承中国挂面名镇陕西榆林吴堡县的祖传秘方，经过和面、揉面、挂面、晾面等10道工序，自然发酵让截面成孔状，濒临失传的手工空心面制作技艺重现魔都，馋的的口水都要流出来

老上海街远远就会看到，门上招牌星光璀璨 仿佛霓虹灯一样特别显眼，店里布置红红火火，大红灯笼高高挂，红墙刻着挂面世家对待烹饪的金玉良言，装修风格颇具西北特色，开放式的厨房，隔着玻璃可以看到厨师下面和做点心，他们个个动作迅速，不愿让窗外等待的时候期盼太久，自助调味台上放了香油、陈醋、香菜、酸豆角等，成了食客们添油加料的香窝窝

红艳似火的 番茄牛腩面上桌，热气腾腾超级诱人，喝口鲜汤，吮吸着爽滑柔韧的面条，吃上去特别有劲道，面条吸收了牛腩的鲜味， 酸酸甜甜，没有其他的调料佐味，依然鲜美无比，牛腩特别有嚼劲，满满一碗吃的很满足

招牌牛腩面，在下面过程中经过反复拉伸和揉面，汤汁是用烹饪牛腩的酱汤熬制，入口酥烂有嚼劲，面条仟细，却十分有劲道，口味很不错呢

面点师大厨不仅会做好吃的面，还会各种五湖四海各种好吃的点心，比如老上海传统的小笼包，皮薄柔嫩，轻轻咬开有一包汤汁，还有烧卖皇，虾饺皇等，意外发现还有老长沙的臭豆腐，黑乎乎的一块，现炸脆脆的，伴着红绿辣子，吃上去很香

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“面”向大众，高端餐饮巴国布衣抢滩南充商圈开面馆

大品牌?小面馆（上篇）

以弘扬民间文化为己任，历经19年发展的南充巴国布衣餐饮有限公司，在高倒闭率的南充餐饮界创造了一个长盛不衰的奇迹：其品牌竞争力持续、健康走高，如今所属顺庆、高坪3家新川菜精品店，生意兴隆，宾客满座，继“红石砂锅”火爆寸土寸金的白土坝商圈，荣获“新派川菜名店”称号之后，在南充巴国布衣迎来19周年庆典之际，又一个面向大众的子品牌——“六爷捞面”也抢滩白土坝商圈，8月18日，将在四川省南充市顺庆区明泰路32号开业迎客。

知名高端餐饮---巴国布衣子品牌“六爷捞面”抢滩南充白土坝商圈

历经19年发展，巴国布衣成为南充高端中式餐饮的“杠把子”

19年与时俱进，引领南充餐饮文化

对于土生土长的南充人来说，“巴国布衣”不仅仅是一个餐饮企业，更是一个地方餐饮文化的代名词。

追根溯源，巴国布衣餐饮发展有限公司1996年在成都成立。秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，公司将地方文化和现代企业管理引入川菜经营，开创了新川菜发展的先河。25年来，巴国布衣囊括“中华餐饮名店”、“全国餐饮百强”、“中国驰名商标”等诸多殊荣。
2002年，巴国布衣——入驻南充，19年伴随着一代南充人，有关于一座城市的记忆，也有家的味道。

以品质取胜，南充巴国布衣人气火爆

市民耳熟能详的巴国布衣滨江店是巴国布衣第4代精品店。它以中国文化为主题，并加以时尚元素为切入点，将文化范围拓宽到四川以外的文化区域。与“新川菜、中国风”的经营理念有机结合，重新诠释餐饮文化的国际化、现代化操作思路，成为南充餐饮市场的一大亮点。

精致的菜品从呈现到品味，极具匠心

从顺庆区西山运动场的黄葛树、吊脚楼，到南门坝生态公园的秀丽环境、典雅大气，再到西河体育公园的精致奢华，2020年高坪巴国布衣的全新亮相，融入了这个优秀团队的力量，让它更加熠熠生辉。巴国布衣一步一个脚印，精益求精，19年来，旗下3家餐饮川菜名店成为南充高端精品中餐代表之作，深受消费者喜爱，成为南充市民高端宴请，各类精英聚会的首选场所。

注重食材的新鲜营养，是巴国布衣的品控重点

从高端到大众，成就员工老板梦

植根南充19年的知名餐饮品牌，巴国布衣一向以“高端大气”示人，为何一反常态，开起了小面馆？记者在采访中得知，这是南充巴国布衣从高端到大众，从中餐到小吃，多元化发展，连锁布局的战略思路，同时，也是为了成就员工的老板梦。

只要用心、用情、用脑，一碗小面也可以做出高水平、高质量的健康美食。在当今提倡融合发展，资源整合的时代背景下，植入大公司先进的管理机制、科学透明的程序流程，大品牌以人为本，品质至上的品控体系，定价不高的“六爷捞面”浮出水面，自然让市民对它充满了期待。

100多平方米的小面馆，简约清新，功能划分有序

10款小面各种口味，开启精致“面生活”

昨日，记者来到位于白土坝商圈~南充市顺庆区明泰路32号，英伦城邦小区对面的六爷捞面馆，简约自然的店招，让人眼前一亮，厅内100多平方米的小面馆，装饰清新，功能划分有序，推出的10款面食，契合该店“一份小面，九分食材，十分用心”的经营理念，价格还算亲民，最贵的鲍鱼海鲜面38元，其他风味面款大多为10多元一份。

该店在选址上，注重人性化，左边有地下停车场（200余个车位），完全能够满足食客就餐停车的需求。

大品牌?小面馆（中篇）预告:解密小面、小酒、小聚三主题，精致“面生活”有些啥？打造健康小吃标杆。

大品牌?小面馆（下篇）预告：小面馆迎来大市场，健康精致美食大有可为。

南充日报社全媒体记者吴奉天