食堂大锅菜1000道素菜（副菜）菜单笔记分享，最后一章

前期老万为大家分享了两篇食堂大锅菜素菜笔记了，今天这一篇是最后一章了，大家只要把这些所有菜单学会记住了老万保证大家一个月菜品都不带重复的了。食堂菜品只是工作餐属于大锅菜很多菜品肯定是不能和小锅菜比较的，很多菜品小锅菜可以做但是大锅菜就不行，因为要考虑成本控制。所以老万这些菜单都只是属于食堂菜单的普通基本大众菜单笔记。分享出来仅供大家参考交流。如有内行朋友有好的意见可以评论区留言交流沟通。

莴笋红萝卜炒肉片，木耳莴笋炒肉片，素炒莴笋，清炒莴笋，莴笋炒腊肉，莴笋炒煎蛋，莴笋炒蛋，凉拌云耳莴笋，青椒木耳莴笋肉片，红萝卜莴笋炒肉片，青椒莴笋炒五花肉，支竹莴笋蒜苗炒肉片，剁椒莴笋炒肉片，蒜香荷兰豆，清炒荷兰豆，木耳红萝卜荷兰豆肉片，荷兰豆炒腊肉，莲藕木耳荷兰豆肉片，荷兰豆炒虾仁，荷兰豆炒香肠，荷兰豆炒热狗，荷兰豆炒火腿，荷兰豆炒脆皮肠，荷兰豆白玉菇炒肉片，口蘑炒荷兰豆，荷兰豆炒蛋，荷兰豆木耳炒山药肉片，百合炒荷兰豆，肉沫焖豌豆，剁椒肉沫炒豌豆，豌豆炒蛋，五彩豌豆，豌豆炒虾仁，香菇炒豌豆肉沫，香肠炒豌豆，火腿炒豌豆，茄汁豌豆肉沫，豌豆蘑菇小炒，鸡丁炒豌豆，五彩青豆，肉沫青豆，蒜香青豆，蚝油青豆，小炒青豆，青豆胡萝卜肉丁，玉米青豆炒火腿，青豆炒香干丁，酸菜青豆肉沫，青豆鸡丁，青豆肉丁，青豆玉米肉丁，青豆炒腊肉丁，青豆炒蘑菇，腊肠炒青豆，烂肉焖青豆，青豆肉沫橄榄菜，咸香炸花生米，鱼香卤味花生米，老醋花生米，酒鬼花生米，炝拌黄瓜花生米，凉拌西芹百合花生米，香干拌花生米，花生莲藕焖肉丁，盐水花生米，红烧魔芋，酸菜魔芋丝，剁椒魔芋丝，魔芋烧鸡块，魔芋烧鸭块，魔芋蒜苗炒肉片，红烧魔芋豆腐，老干妈炒魔芋，芹菜炒魔芋，魔芋炒支竹，泡椒烧魔芋，雪里红肉沫，清炒雪里红，小米辣炒雪里红肉沫，剁椒雪里红肉肉丝，豆干炒雪里红，雪里红炒蛋，毛豆雪里红炒蛋，腊肉丁炒有雪里红，支竹雪里红肉片，香辣萝卜干炒肉丝，青椒萝卜干肉沫，萝卜干蒜苗炒肉片，萝卜干炒鸡杂，萝卜干炒腊肉，萝卜干炒热狗，萝卜干青椒炒蛋，萝卜干木耳炒蛋，剁椒萝卜干蒜苗肉沫，毛豆萝卜干肉沫，萝卜干炒五花肉，干锅萝卜干茶树菇，萝卜干小炒肉，萝卜干蒜苔炒五花肉，剁椒芥菜肉沫，芥菜肉沫，小米辣芥菜肉沫，清炒芥菜，皮蛋芥菜肉沫，浓汤芥菜肉沫，蚝油芥菜，芥菜炒蛋，虾仁炒芥菜，芥菜炒腊味，咸肉炒芥菜，家常芋头煲，干锅芋头炒五花，青椒芋头蒜苗炒肉片，剁椒芋头肉沫，青椒香芋肉丝，红烧芋头，葱油蚕豆，蒜香蚕豆，家常炒蚕豆，鲜蚕豆炒鸡蛋，油焖蚕豆肉沫，五香卤味蚕豆，盐水蚕豆肉沫，蚕豆炒肉片，雪菜炒蚕豆，木耳蚕豆炒蛋，酸菜炒蚕豆，韭菜炒蚕豆，干煸芸豆，芸豆炒香肠，芸豆肉丝，香肠辣炒芸豆丝，芸豆肉沫，五香芸豆，爆炒刀豆肉丝，小炒刀豆，蒜泥刀豆，刀豆炒猪心，橄榄菜炒刀豆肉沫，清炒刀豆，尖椒炒刀豆，豆豉刀豆肉沫，胡萝卜炒刀豆。刀豆肉片，小炒刀豆肉丝，木耳刀豆肉片，香肠豆干炒刀豆，豆皮刀豆炒肉，川味家常香干，小炒攸县香干，青椒炒香干，芹菜香干肉丝，木耳西芹香干肉丝，豌豆炒香干肉丁，香干蒜苗炒五花，手撕包菜炒香干，香干蒜苗洋葱肉片，韭菜炒香干肉片，麻辣香干肉片，焖汁香干，茄汁香干肉沫，木耳胡萝卜炒香干，韭菜花香干炒腊肉，木耳支竹炒肉片，支竹焖五花肉，酸菜支竹炒肉片，香菇烧支竹，青椒支竹炒肉片，红烧支竹，支竹木耳青瓜拌花生米，胡萝卜支竹蒜苗炒肉片，素炒支竹，西芹支竹炒肉片，双椒支竹肉片，支竹丝瓜肉片，红烧素鸡，青椒素鸡，凉拌素鸡，香菇木耳烧素鸡，小炒素鸡，青椒木耳炒素鸡，素鸡拌三丝，孜然素鸡，干锅素鸡，毛豆炒素鸡，青红椒洋葱炒素鸡，香菇素鸡肉片，红烧豆皮，黄瓜拌豆皮，豆皮炒腊肉，豆皮蒜苔炒肉片，辣炒豆皮，胡萝卜炒豆皮，木耳豆皮肉片，西兰花豆皮炒海鲜菇，豆皮胡萝卜炒韭菜，青椒炒豆皮，丝瓜烧豆皮，豆皮烧金针菇，干煸豆芽，肉沫豆芽，韭菜豆芽肉丝，青椒豆芽肉丝，海带豆芽拌粉丝，素炒豆芽，醋溜豆芽，炝炒豆芽，豆芽炒油豆泡，豆芽金针菇肉丝，胡萝卜豆芽肉丝，大头菜炒腊肉，青椒大头菜肉丝，香辣大头菜肉片，麻辣大头菜，火爆大头菜，大头菜炒腊肠，炝炒大头菜，爆炒尖椒大头菜，五花肉炒大头菜。

复旦大学的食堂有多实惠，粥3角，东坡肉3块2，上好大学太值了

复旦大学是我国的知名大学，也是世界一流大学建设高校、985工程建设高校和211工程建设高校，无论是在科研能力、师资力量还是办学规模上，都称得上是一等一的，优秀的大学各方面都是优秀的，复旦大学的食堂一直是被学生们津津乐道的，不仅味道好，而且价格也相当实惠，如一碗粥只要3毛钱，一份东坡肉只卖3块2，可以说是上海滩的性价比之王了，让我们一起看看学霸们每天都吃点啥。

大众菜

大众菜都是一些普通的家常菜，干净卫生，价格也比较便宜，素菜通常在0.6元—1.5元之间，有炒豆芽、卷心菜、西蓝花、炒油豆腐、木耳青菜、卤素鸡等等，荤菜在1.5元—3.5元之间，有炸鱼排、东坡肉、茭白肉片、糖醋小排等等，米饭2毛钱1两，一般午饭六七块钱就能吃的饱饱的。

经典菜

嘴馋想吃点好菜，复旦大学还有专门的特色经典菜，八大菜系囊括于此，让学生们每天都能吃的开心，有清蒸鲈鱼、红烧狮子头、酸菜鱼、大盘鸡、剁椒鱼、炖排骨等等，3元—8元不等，价格实惠还是大厨亲自烹饪，味道不比外面饭店的差。

复旦大学的北区食堂还有坊间公认最好吃的烤鸭，有时人多还到了一“鸭”难求的地步！

面食

复旦大学的面食也是一大特色，面的种类繁多，一碗咸菜面2块钱8毛钱，其他的面食也就5元到8元不等，为了做到正宗味道，还特地邀请了陕西科技大学的面食大厨，亲自来复旦大学教授臊子面、裤带面等著名的面食，数分钟内就全数售完，同学们好评如潮。

除了日常的面食，到了特定节日复旦大学还有节日“喜面”，食堂里设立了专门的国庆面食窗口，每碗面食上都插有小红旗，嗦一口面条，喝一口热汤，同庆祖国华诞，齐祝国泰民安 。

创新菜

复旦不仅学霸云集，就连食堂里的大厨们也不甘示弱，自创多种新奇菜品，火龙果素肠、哈密瓜年糕牛肉粒、炸烹佛手肉等等，多种新奇菜品让人眼前一亮。

甜点

复旦大学的食堂有专门做点心的部门，各种特色点心份量足，性价比高，一块从0.5元到3元不等，到了中秋节还有复旦大学自制的月饼，大红色的包装，看着大气上档次。

为了吸引同学们的眼球，师傅们还特地制作出了各种造型的甜点、面包，如前不久在网上爆红的“华子”蛋糕，造型奇特，深受同学们的喜欢。

夏季烧烤

炎炎夏日，贴心的复旦大学还为学生们推出了夏日烧烤，吃完杯爽口冷饮或冰粉，上好大学也太值了吧！

——老井说——

好大学有雄厚的师资力量，精良的教学团队以及优美的校园环境、可口的食堂饭菜，无论是生活还是学习上，都能让孩子有最舒适的状态，因此人人都向往一个好大学。高考将至，祝愿莘莘学子，高考顺利，为自己拼一把，考上心仪的好大学，加油！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

《大众菜谱》再版说明

[逛书店，菜谱五花八门，皆图文并茂。想起七十年代，全国有一权威菜谱（或许只有这一部菜谱），排版朴素，名《大众菜谱》。1966年第一版，1973年第二版。该书定价0.45元。偶得1973年6月第二版第三次印刷之“再版说明”，特抄录于此。以下文字，是一个时代的文风，也是一个时代的思维方式。虽然已经过去，却不久远。]

再 版 说 明

我们党历来关心广大劳动人民的生活。早在一九三四年，伟大领袖毛主席就指出：“我们应该深刻地注意群众生活的问题，从土地、劳动问题，到柴米油盐问题。。。。。。。一切这些群众生活上的问题，都应该把它提到自己的议事日程上。”当前，在毛主席无产阶级革命路线的指引下，我们伟大的祖国生气勃勃，蒸蒸日上。随着社会主义革命和建设的发展，我国人民群众的物质生活水平也在日益提高。为了满足广大工农兵群众改进食堂和家庭伙食的要求，我们将一九六六年出版的《大众食堂菜谱》进行了修订再版。由于该书不仅适用于集体食堂，而且也适用于广大工农兵群众家庭做菜，特改名为《大众菜谱》。

本书所选菜肴，力求大众化。但是，原料的供应往往因地区和季节而有所不同，因此，应按照当地当时情况灵活选用。

关于菜肴及用料，各地常有特殊的名称。在汇编时，对一些名称已予以统一，但还有一些名称，统一后在原地反而不易理解，故仍用当地原名，有的附以注释。本书所列原材料用量，均按我国现行十两制计算。用量多少，可根据需要适当增减。

本书的修订工作，得到各地饮食服务单位的热忱支持，特此致谢。

欢迎广大读者对本书内容提出宝贵意见，以便改进。