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有一道菜,也不完全是菜。小时候家里比较穷,没有那么多食材,但我妈妈总会用她的双手,物尽其能的给我们做一些吃的。
这道菜就是豆腐酿。
虽然是豆腐酿,却总是没有豆腐,妈妈用菜叶代替了油豆腐,包裹着一个个"馅",这个馅也是就地取材,用她种的芋头,韭菜,还有米,磨成粉。有时候有花生还会加进来一些花生。
有一次在跟朋友周末聚餐的时候,他提起做豆腐酿,我说好啊,脑子里立刻浮现出家里妈妈做的那种豆腐酿的样子,我还给建议说按照我妈的做法,到最后达成一致,取我们各自家乡的做法综合。
身在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。
每次过节都会象征性的做一些家乡的味道,这次做的豆腐酿,勾起了我脑子里深远的记忆。那是家的记忆,小时候的记忆,一家人的记忆。现在为了生计不得不得外出工作,这也是很多人的无奈。
说说这个豆腐酿的做法吧。
我们用了糯米,虾仁,腊肠,玉米做馅,感觉听奢侈的。糯米正常煮熟,也可以蒸熟,蒸的会一粒粒的散的更好。基围虾半斤,下锅开水煮一会捞出,剥壳,去虾线,然后切成一粒粒。腊肠切成小块,玉米剥成玉米粒。
这些做好之后,先把玉米,虾仁,腊肠下锅翻炒一会,再把糯米加进去,翻炒均匀,最好能粒粒分明。然后出锅,馅就做好了。
其实我最喜欢一个馅了,本来材料单个材料就已经可以做成一道美味了,这还合在一起,简直直接想吃光。
接下来就用油豆腐把这些馅装起来,就是在油豆腐上戳一个小口,把馅塞进去,塞的满满的,然后放锅里蒸。或者油炸油煎都可以,我们那时是因为比较上火,所以用蒸的。
图中用菜叶包的是家里妈妈做的
用油豆腐包的是我们用来怀念家乡的味道的。
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酸白菜粉条炖猪肉,是我记忆中最香最美最好吃的菜。因为它有母亲的味道,有家的味道。
我的家乡在甘肃省白银市靖远县北湾镇一个叫古城子的山村。这里的冬天漫长而寒冷,二十世纪前,为了过冬,每年秋末,村民们家家户户都把大白菜腌在大缸中,待发酸以后,每顿就饭吃。条件好的家庭,甪洋芋粉条和白菜炒,就已经很香了。条件差的每顿直接从缸中捞出来下饭,酸酸的也不错。最好吃的是酸白菜粉条炖猪肉,那味道简直太美了,酸酸的辣辣的,香香的,简直是天上美味,至今想起来令人口水直流。但在那个贫困的年代,这道菜只有过年时才能吃到。
每年腊月末,家家户户杀年猪,每天就能吃上酸白菜粉条炖猪肉。我五岁那年开始记事,最喜欢吃母亲做的这道菜。每顿炒菜,不等菜熟,就跟前赶后围着母亲讨菜吃。母亲无倷,揭开锅盖舀上半勺肉菜让我偿,然后她偿一偿说:我的娃,菜还没熟,再等一回。就这样我望着锅口冒出的热气,闻着满屋子的肉香直馋,母亲静静地坐在坑沿上为我们缝制衣服。直等到肉烂菜熟,母亲为我们每人舀一碗黄米糁饭,并把纯熟的酸白菜粉条猪肉舀在一个盆子中,放在桌子中央,大家围在一起吃。待菜夹完了,母亲又把菜汤舀在我们碗里,慈祥地微笑着看着我们吃饱,才收拾桌碗去洗。
酸白菜粉条炖猪肉,是我记事时母亲做的最好吃的菜。虽然母亲早早地走了,但她却把熟悉的味道留给了我们。
每当我吃到香喷喷的酸白菜粉条炖猪肉,我便想起了母亲,想起了早逝的母亲,想起了母亲在世时我们的幸福欢乐,想起了童年失去母爱,无依无靠艰辛活命的不辛.....
愿天下的母亲健康长寿!愿天下的儿童在母亲的关爱下茁壮成长。