作为一名厨师，想去新加坡发展，应该了解哪些？

新加坡是个多民族、多元文化的国家，其中华人占总人口的75%以上，所以春节是其最隆重、最具影响力的节日。

每逢春节，新加坡华人家家户户写春联、贴福字，屋里屋外红红火火；买年货、做年菜、除夕吃团圆饭喜气洋洋；民间也兴拜年、祝福、送红包和压岁钱，图个吉利。 新加坡人的春节最喜欢的年货是肉干。用炭火烤制的猪肉干，油光红艳，微微带一点焦，切成四方形，看起来像一幅美味可口的春联。新加坡许多老字号的肉干店，包括林志源、美珍香、胡振隆等，都在牛车水。每逢过年，肉干店前就会出现排队的人潮。

插头香烧头香，是新加坡人最爱。香火鼎盛的四马路观音堂，是本地人气最旺的插头香地点。另外的，比如天福宫，韮菜芭城隍庙这些著名庙宇，除夕夜也是热闹隆重的各种活动。大年除夕夜，都会有上万信众忍着浓烟刺眼、香灰淋身之苦，只为争在大年初一的第一时间插头炷香。他们认为，将新年头一柱香插进香炉的人，一整年都会获得神明庇佑，事事顺利。

新加坡人在过年期间还有穿上红内裤的习俗，据说这样会带来好运。新加坡人认为6、8等是吉利数字，封红包时都跟这几个数字挂勾。

而他们去亲友家拜年的习俗更惊人，通常我们去拜年，要带上一些糖果、果篮等礼物，但新加坡人拜年时很奇特，只要带两个桔子就行了。桔有“吉”之意，而在广东话中“柑”与“金”同音，两个桔子象征着大吉大利之意。

这个习俗，本地人不称为“送柑”，而是“换柑”，因为客人临走时，主人也会回赠两个桔子，有互赠吉祥的寓意。据说这是源自潮汕地区，新加坡潮州人不少，久而久之也成为各籍贯通行的习俗。

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新加坡过年只在电视上看过。电视上说的好像比中国本土还热闹，到处张灯结彩喜气洋洋大红灯笼高高挂的。后来我想了想，电视是节选的，新加坡春节的规模远小于大陆，最大规模估计也就是大使馆组织几个人进行的聚会而已。