情人节丨聊聊巧克力

巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。这一点不用怀疑，黑巧克力就是苦的。不知道从什么时候开始，巧克力被视为爱情的象征。当下社会中，恋人之间，经常赠送巧克力和鲜花。

巧克力最初由中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆制成。16世纪初，一名叫荷南多··科尔特斯的西班牙探险家，在墨西哥品尝到一种由可可豆加水和香料制成的饮料后，赞不绝口，将可可树带回了欧洲进行种植。西班牙人将可可豆磨成粉，再加上糖和水，加热后形成了后来风靡全球的巧克力。1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。1765年，巧克力进入美国，被本杰明·富兰克林赞为“具有健康和营养的甜点”。1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了所看到的巧克力。1914年，第一次世界大战中，巧克力被运到战场分发给士兵，从而刺激了巧克力的生产。

最好吃的巧克力通常在这里

一是比利时。比利时在1983年创建了汉密巧克力品牌，致力于将比利时最好的哈顿巧克力展现在世人面前。85%的产品出口到全球60多个国家，产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉利莲，30年前由Guy和Liliane Foubert创立，是目前比利时最大的盒装巧克力生产商，每天生产75吨高品质的巧克力，销往全球132个国家。吉利莲是被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。

二是瑞士。除了钟表和军刀外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。

19世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而，两个世纪后的今天，瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。这其中的原因，主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。

科学证明，巧克力可以让你变成“最强大脑”

意大利科学家发现证据，证明每天摄入一定剂量的可可能作为一种膳食补充剂，以抵消不同类型的认知能力下降。早在2017年，研究小组就发现，经常吃可可能改善工作记忆力以及视觉信息处理能力，因此，可可对于某些人群来说是很有利的。可可是从可可树上得到的用来做美味的巧克力的干豆和发酵豆。可可已经被广泛地研究，因为，好吧，谁不想做这个工作呢。

近几年来，人们发现可可豆中的一系列天然化学物质具有治疗的功效。如黑巧克力中的多酚可以使人镇静且感到满足，黄烷醇能逆转与年龄相关的记忆力下降。在你开始用这个借口吃超多巧克力之前，你需要知道，巧克力中也有一种有毒的化学物质——可可碱。虽然你需要吃下85个巧克力棒才会真的巧克力中毒。

对于老年人来说，长期摄入可可能提高注意力、精力，改善记忆力、语言流利程度，对于那些有轻度认知障碍或是开始记忆丧失的人最有益。对于健康的人们来说，在还没有开始记忆丧失的情况下，可可能增强正常的认知功能，并起到保护作用。研究人员承认，在这种好处还没有被大家认可前，需要大家的推动。对于女性来说，在睡眠不足的一天可以吃些可可来抵消与无睡眠相关的认知障碍。对于长期睡眠不足或是有轮班模式的工作人员来说，吃可可也是有益的。当然，你要有心理准备，巧克力吃多了，长胖几公斤那是很随便的事情。

清朝初期，巧克力就传到了中国

三百多年前，据说巧克力就来到了中国，这到底是怎么回事呢？1706年夏天，正是一年之中最为酷热难耐的季节。康熙皇帝决定前往承德热河避暑山庄度假。那时候，避暑山庄刚刚营建，气候凉爽，风景宜人，正是休闲度假的绝佳场所。康熙皇帝一行走到半路时，发出了一道谕旨，要武英殿总监造赫世亨找最近来到京城的意大利籍多罗主教讨要药品，“若少则勿取，可捎信到广东后寻得寄来。若有绰科拉亦求取”。

绰科拉是什么呢？它其实就是巧克力（chocolate）刚刚传到中国的音译。康熙皇帝对西药有浓厚的兴趣，除了通过赫世亨找多罗主教讨要药品外，还向他求取巧克力。

赫世亨是镶黄旗包衣出身，于1703年开始担任内务府员外郎，兼武英殿总监造，主要负责为康熙皇帝编书。收到康熙皇帝的命令后，赫世亨马上就去办理这件事了。在18世纪，西方人食用巧克力，主要是将它用热水、糖一起泡开，当作饮料喝下。这需要一套精美的白银器皿。赫世亨为康熙皇帝精挑细选了50块巧克力后，还准备了一套白银器皿，用黄杨木制作了一把签子，用于搅拌巧克力饮料。

随后，赫世亨将巧克力、白银器皿、黄杨木签子，以及自己的奏折，派人给康熙皇帝送去。在奏折里，赫世亨介绍了巧克力的配方和饮用方法：“至绰科拉药方，问宝忠义，言属热，味甜苦，产自阿美利加、吕宋等地，共以八种配制而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三味在中国，其余噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿觉特、墨噶举车等五种不在此。只知此八种而已，但此八种配制剂量，我一概不知，只知将此倒入煮白糖水之铜或银罐内，以黄杨木碾子搅和而饮。此种配方徐日升等亦知之。”

宝忠义是一名在朝廷里供职的洋人医生，徐日升则是一名葡萄牙传教士。在这里，巧克力成了一种与中医完美对接的西洋药品：药方属热，由肉桂、秦艽、白糖等调配而成。

可是，康熙皇帝不满意赫世亨的解释，回复说：“但未写有何效益，治何病。殊未尽善。着再询问。绰科拉不必送。”

赫世亨赶紧给康熙皇帝打报告：“绰科拉非药，在阿美利加地方用之如茶，一日饮一次或二次。老者、胃虚者、腹有寒气者、泻肚者、胃结食者，均应饮用，助胃消食，大有裨益；内热发烧者、痨病者、气喘者、痔疮流血者、下痢血水者、泻血者，概不可饮用。”赫世亨进一步解释巧克力不是药品，而是类似于茶叶的饮料，并介绍了巧克力的功能效果和食用禁忌。巧克力含有可可碱和咖啡因，能让人心情愉悦，的确有助于病人康复。

康熙皇帝批复3个字：“知道了。”此后，康熙皇帝没有再过问此事，也没有要求下属进进贡巧克力，想来是对巧克力有些嫌弃。毕竟，他是把巧克力当作一种西药，才要求赫世亨找多罗主教讨要。既然巧克力只有助胃消食的作用，在地大物博的中国，有助胃消食作用的草药多不胜数，何必去找洋人讨取？

从此，巧克力在中国大地上就销声匿迹了。

巧克力中可可脂与代可可脂到底有啥不同？

当下市场上，很多巧克力的配料是代可可脂，虽然只多了一个字，却是完全不同的物质。

可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造的类似可可脂的一种食品，但其永远无法代替可可脂的口感。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响；而代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对身体产生不良影响。所以，一定要认真看配料表，纯可可脂制成的巧克力，才是对人体有益的小零食。

调和油抽检报告：70批次检出禁用香精；福临门、长寿花、龙大等表现如何？

每一种植物油都有自己独特的营养组分，但是经常食用同一种油脂，也可能出现营养不均衡的情况，所以由多种不同油脂混合而成的调和油就应运而生。

然而，市面上的调和油，不仅品牌多如牛毛，产品配方也是五花八门，让人眼花缭乱，更重要的是，一些调和油的质量还存在这样那样的问题。

2023年4月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年4月至2023年4月公布的关于调和油产品的质量抽检情况。

结果显示，监管部门在抽检中发现不合格调和油产品共计86批次，不合格指标主要涉及香精（乙基麦芽酚）、过氧化值、酸价、溶剂残留，其中，违规添加香精（乙基麦芽酚）的批次占比达到81.4%。

品牌方面，香生記（记）、量子、宜品天下、川天香、训达、褚氏、福旺家、春鑫、友利来、好吉利等不合格批次较多。

消费者熟悉的知名品牌，如鲁花、金龙鱼、福临门、长寿花、龙大等在此次统计中未发现不合格产品，情况相对好一些。

香生記（记）、量子、宜品天下等多批次不合格

抽检结果显示，不合格批次最多的品牌是香生記（记），共有4批次；其次是量子、宜品天下和川天香，均有3批次。

标称安徽省庐江县燕泉粮油食品有限公司生产的4批次香生記（记）食用植物调和油不合格，原因是违规添加乙基麦芽酚（香精），4批次调和油中，乙基麦芽酚最高添加量为200μg/kg。

标称琼海康联食品有限公司生产的2批次量子食用植物调和油以及1批次量子食用花生调和油也被发现违规添加乙基麦芽酚，其中，1批次量子食用植物调和油（1.8升/瓶，2021/5/2）的乙基麦芽酚添加量达到7170μg/kg，属于违规添加量较高的个案。

标称周口市磨王粮油有限公司生产的1批次宜品天下食用植物调和油（花生芝麻香）和2批次宜品天下食用植物调和油因违规添加乙基麦芽酚而被监管部门点名。

还有一些以特定植物油命名的调和油也出现了不合格。

如标称商丘市褚氏食品有限公司生产的1批次褚氏石磨香（食用植物调和油）和1批次褚氏香芝麻油（食用植物调和油），也是因违规添加乙基麦芽酚被监管部门通报。

标称新疆苏古同商贸有限公司生产的胡麻、苏子、红花籽调和油（4.2L/桶，2021/5/22）出现问题，其酸价检测结果为1.53mg/g，标准规定不得超过1.0mg/g。

酸价是评价植物油品质和新鲜程度的指标，如果酸价超标，则意味着油脂可能已经氧化变质。

过氧化值也是评定油脂品质的重要指标之一。油脂在储存过程中由于受到光线、高温、氧气等作用下，使油脂发生氧化酸败反应生成不稳定的氢过氧化物，其能够继续分解成醛、酮、酸等具有刺激性气味的小分子物质，通俗来讲，我们认为这就是“哈喇味”。

标称重庆市世科油脂有限公司生产的愚小样食用植物调和油（60ml/罐，2021/7/20），其过氧化值检测结果为0.31g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

标称佛山市亿健食品有限公司生产的食用植物调和油（1.8升/瓶，2021/6/22），其过氧化值检测结果为0.47g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

造成酸价和过氧化值不合格的主要原因有三点：一是原料采购上把关不严，如原料水分过高会加速油脂的酸败；二是生产工艺不达标，如精炼不到位或未精炼；三是产品储藏条件不当。

油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

此外，消费者熟悉的知名品牌，如鲁花、金龙鱼、福临门、长寿花、龙大等未发现不合格产品，情况相对好一些。

警惕调和油过“香”

中国人吃东西非常讲究色香味俱全，所以对油的香味也有很深的执念。

不过，让人矛盾的是，有些植物油的风味先天不足，例如谷物油本身脂肪酸组成不错，可惜香味欠佳，又或者有些植物油如花生油和芝麻油的香味表现出色，然而成本较高。

因此，有的生产厂家为了追求利润而滥用添加剂，即在生产过程中添加香料以改变或提高植物油的香味，生产掺假或劣质油牟取暴利，欺骗消费者。

抽检结果显示，在86批次不合格调和油中，不合格指标主要涉及香精、过氧化值、酸价、溶剂残留，其中，有70批次违规添加香精，占比达到81.4%。

这70批次不合格调和油添加的均是乙基麦芽酚这种香精，乙基麦芽酚是此前曾经备受争议的“一滴香”的主要提味成分。

实际上，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，乙基麦芽酚是一种合法的食品添加剂，可以添加在食品、饮料、果酒等食品中，但不能添加在食用油中。

标称福建春添粮油食品有限公司生产的花笙仔食用植物调和油（900毫升/瓶，2020/8/18）乙基麦芽酚检测值为29.9μg/kg；标称三原世纪食品有限责任公司生产的老肖家食用植物调和油（芝麻调和油）（400ml/瓶，2021/5/10）乙基麦芽酚检测值为37.4μg/kg，它们属于违规添加量相对较轻的情形。

值得注意的是，有部分不合格调和油的乙基麦芽酚添加量达到“天量”水平，比上述产品高出好几个数量级。

标称济源市张老张食品有限公司生产的张老张调和小磨香油（400ml/瓶，2020/10/1）乙基麦芽酚添加量达到12400μg/kg；标称郯城丙银香油食品有限公司生产的晋香园芝麻调和油（450ml/瓶，2020/7/3）添加量则为10370μg/kg。

公开资料显示，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生一定影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤，对人体危害较大。

如何科学用油？

1、用完再买，注意储存

食用油是容易氧化变质的食品，越是质量好的油品，由于其精炼程度高，越容易氧化变质。因此，建议消费者选择购买小包装食用植物油，本着先买先用，用完再买的原则，不要过度储存。储存时，最好存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。

2、适量摄入，合理搭配

《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。

因为不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。建议大家不要长期食用同一种油，均衡搭配摄入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食结构，提高油脂摄入质量，以满足身体健康的营养需求。

3、温度不同，用油不同

建议大家根据烹饪时的温度和耐热性来选择不同食用油。高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时油温尽量不要太高；凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油或芝麻油。

4、低温烹调，减少煎炸

炒菜时油温过高，不仅会使油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，降低食用油的营养价值。因此烹饪食物时建议最好采用低温的烹调方式，避免一锅油反复加热，多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少煎炸。

市场监管总局：10批次食品抽检不合格，涉食品添加剂超范围使用、有机污染物污染

市场监管总局网站1月14日消息，近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等28大类食品419批次样品，检出其中食用农产品、茶叶及相关制品、饮料、水产制品和婴幼儿配方食品等5大类食品10批次样品不合格。发现的主要问题是，有机污染物污染、农药残留超标、食品添加剂超范围使用、质量指标与标签标示值不符等。产品抽检结果可查询。

对抽检发现的不合格食品，市场监管总局已责成上海、江苏、浙江、山东、广东、重庆、四川、云南、西藏、青海等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

一、有机污染物污染问题

天猫棠品旗舰店（经营者为浙江省杭州棠棠食品有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称江苏省连云港棠品食品有限公司经销的、浙江省舟山恒冠食品有限公司生产（分装）的碳烤鱿鱼丝，其中N-二甲基亚硝胺检测值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山东省食品药品检验研究院。

二、农药残留超标问题

（一）云南省昆明家乐福超市有限公司益龙万象店销售的、来自云南省昆明蜀华经贸有限公司的豇豆，其中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、氧乐果残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品检验研究院。

（二）青海省西宁市城西区财颖蔬菜店销售的、来自青海战欢商贸有限公司的豇豆，其中甲氨基阿维菌素苯甲酸盐残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山东省食品药品检验研究院。

（三）云南省昆明市呈贡心联心超市销售的、来自云南省昆明市官渡区金马正昌果品市场（供货商：严天良）的香蕉，其中吡虫啉残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川省食品检验研究院。

（四）青海省西宁市城东区星之光超市销售的、来自青海省西宁市城北区路路通蔬菜经销部的香蕉，其中吡虫啉残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为山东省食品药品检验研究院。

（五）西藏自治区昌都市卡若区吉利商店销售的、标称四川雅安周公山茶业有限公司生产的金尖茶和康砖茶，其中草甘膦残留量均不符合食品安全国家标准规定。检验机构为成都市食品检验研究院。

三、食品添加剂超范围使用问题

重庆盒马鲜生网络科技有限公司紫福路分公司销售的、标称上海盒马网络科技有限公司经销的Tipco橙汁（原产国：泰国），经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中安赛蜜检测值不符合食品安全国家标准规定。重庆盒马鲜生网络科技有限公司紫福路分公司对检验结果提出异议，并申请复检；经重庆海关技术中心复检后，维持初检结论。

四、质量指标与标签标示值不符问题

标称蜜儿乐儿乳业（上海）有限公司（中国大陆地区实际总经销商：上海泰灏国际贸易有限公司）代理的Valio Ltd, Lapinlahti production plant生产的、广州市灿辰生物科技有限公司销售的婴儿配方奶粉（0-6月龄 1段，原产国：芬兰），经广州检验检测认证集团有限公司检验研究院检验发现，其中铁含量值低于产品标签标示值的80%。蜜儿乐儿乳业（上海）有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经上海市质量监督检验技术研究院复检后，维持初检结论。其后，跟踪抽检到山东保和堂商贸有限公司分销的、山东省济南市章丘市明水皇家贝贝孕婴用品店销售的以上同一批次产品，经山东省食品药品检验研究院检验发现，其铁含量值仍不符合产品标签标示要求。上海市市场监管局对上海泰灏国际贸易有限公司两案并罚，没收违法所得15.6万元，罚款130.6万元。广州市荔湾区、济南市市场监管局分别对销售上述不合格产品的广州市灿辰生物科技有限公司、山东省济南市章丘市明水皇家贝贝孕婴用品店和分销商山东保和堂商贸有限公司作出行政处罚，累计没收违法所得和罚款8.67万元。

来源： 央视网