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我是烟台人，我来回答你的问题
山东方言主要分为三类，分别是胶东、冀鲁和中原。
胶东方言主要是烟台、威海、青岛等地。
冀鲁方言主要是：潍坊、淄博、东营、滨州、聊城、泰安、莱芜、德州等地，这些有大量的河北移民。
再就是中原，主要是菏泽、济宁、枣庄等地主要是山西等地的移民。
既然问的是胶东，具体说一下胶东吧
胶东靠海，在古代靠海的地区往往不发达。原住民不多。胶东地区是哪里的移民，现在不好说了。但是在我老家都流传着我们是四川人的后代的说法。在有家谱保存完整的，可以表明祖先。我们招远县志里也有类似的记载，至于是什么时间迁移过来的移民，大多都说是明朝抗倭和清朝四川一带遭灾迁移过来的。据说我们的脚趾的小拇指还保留着四川人的特征。
我觉得这个说法是靠谱的，可能是胶东方言是四川、云南一代的移民跟山东方言的混合变种吧。
其实，胶东方言之间也不一样，我是招远人，我听莱阳方言没问题，但是栖霞方言我听的就有些费劲，跟烟台其他县市也不大一样。
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谢谢邀请，我老家是威海文登，也接触到很多鲁西人，确实从人的身形，语言和习俗上都有不小的区别。胶东人很多都是提醒魁梧，膀大腰圆，而鲁西人相对就要矮小一些，两地的方言，从语音，词汇到语法都有很多不同，几乎无法直接对话。总体来看，鲁西更像中原，与河南等地的相似性要大于与胶东半岛的相似性。胶东人鲁西人
两地的差别首先就在于两地的地理环境的不同：海洋与陆地的差别。
胶东半岛主要的三个地方：青岛，烟台和威海，都是在黄海与渤海湾沿岸，海洋给胶东人到来了丰厚的自然资源，捕鱼与海产养殖业都是当地老百姓重要的收入来源，当地人的饭桌也离不开海产品，同时海洋又给胶东带去了适宜居住的自然气候。而鲁西属于内陆，气候环境相对就要干燥很多，自然资源相对也要匮乏一些。
海洋与陆地的差别可以说是两地文化风俗不同的根本原因，在世界其他地方，我们也可以明显看到海洋与陆地环境给居住地社会带来的不同。
除了地理环境，两地的人种也有所不同，鲁西之地多为中原汉人，而胶东人种则有多种说法，雅利安人，高加索人等说法都存在，虽还没有直接的DNA证据，但胶东人并不是纯汉人是确定无疑的。
在历史上，鲁西之地是孔孟发源地，儒家思想占据主导地位，在胶东虽然也受儒家思想影响，但早在秦朝，秦始皇就多次来到胶东以求仙丹，胶东也成为后来道教文化的一个发源地，道教在胶东之地也有很大影响。
虽然胶东和鲁西的差别也不小，但在世界各地，山东人这个称谓还是很有号召力，鲁西和胶东都是山东老乡。
