年薪百万是种什么状态？

上海文化其实很多元，最早有纤夫的爱之码头文化，后来有十里洋场的海派文化，再之后又有精打细算的弄堂文化，交织在一起呈现出现如今的上海文化。我本想从各元文化入手，列举代表各种文化的美食，而恰恰如此，可能篇幅也不尽够，更遑论一个宏大、离散、又模糊的概念，让人看完对上海美食也不尽了然。

所以，我想到用“本帮菜”这一类美食随时间轴发生、发展的故事，来串联起大上海主流美食变迁的线索，让人对上海美食有个大致的了解。以下，是作为上海人对家乡美食的一次梳理、组织、与理解，不足之处，还望谅解！

壹|起源于码头文化

上海，最早又叫上海滩，与《上海滩》里赵雅芝和周润发漫步在外白渡桥上的浪漫、与诗意相对的，是十六铺码头上天青色烟雨中仍背负生存重担的码头工人们。彼时，在帝国资本主义的层层盘剥下，码头工人但凡能吃上一顿饱饭，便是一种奢侈。

这时，便有人用淀粉勾芡，倒上酱油、放点儿糖、撒点儿盐，弄得厚稠粘泞一点，拌着白米饭，无论有无肉沫三俩，囫囵下肚便是一顿大餐。这就是上海本帮菜“浓油酱赤”的由来，实在不是什么太值得炫耀的事情。

上海本帮熏鱼、本帮红烧肉、响油鳝糊，都是浓油酱赤的典范。尤其我最爱的响油鳝糊，鳝丝被裹在胡椒味儿甚浓的赤酱里，每一口都要用舌尖拔开而后才能舔到鳝肉类似纯精肉的香味儿。而待到鳝丝悉数被撩光以后，再用汤拌饭，每粒米饭上都糊着一丁点儿酱，米香里全是胡辣的肉汤香，呼哧下肚那叫是一个“下饭”，一般我都能干完三大碗白饭！

贰|发展于海派文化

上海，作为一个襟海带江的城市，在上世纪的海洋商业文明中，受到了时代的眷顾，发展成了如今的国际一线城市。期间，各位时代的弄潮儿，都非上海本地土生土长的原土著，徽商、浙商、洋商等，除了带来商业文明，也带来了八大菜系、及法餐、日料的典范。

于是乎，上海本帮菜师傅，也是挖空心思，在巧妇难为无米之炊的简陋本帮菜里，充分发挥主观能动性，取长补短，将八大菜系、日料、法餐等国内外知名菜系中的刀工技法、烹饪方法、和料理工艺嫁接进本帮菜的做法中。

腌笃鲜，是本帮菜里的代表菜之一，这汤清清咧咧，奶白色中的极鲜，鲜有淮扬菜烹饪手法的影子；而这腌鲜肉中的咸肉，据说已有人用意大利帕尔马风干火腿或西班牙风干火腿替代，更有鲜肉采用的是德国猪手，笋呢还是江南春笋。所以，这一锅汤里真正是融了各地菜式精髓，是最具上海海派文化代表的必吃菜。

叁|精简于弄堂文化

上海人，三个字，并不能代表每家每户的经济情况，和全国诸多地方一样，这里也有富裕、有贫穷，有优渥、有简陋，总之家家有本难念的经。但是上海人，但凡有一点钱，一点喜，一点活络，就会想着法儿吃。这大概就是为何本帮菜，能一举跃升餐饮界大牛位置的原因之一。

个么，螺蛳壳里做道场，就是没钱的市井小民，也是要尽可能地变化三餐的。尤其以“假领头事件”闻名全国的上海人，是既要面子，又要里子的存在。每家每户早晨的菜篮子，就是家庭主妇最早的攀比，谁家今天吃什么市鲜货，都要被拿来叨上一整天。所以，诸如“大鱼大肉吃腻了”，换换口味这种明显搪塞之词，在彼时的弄堂里，倒是有了市场。

比如，上海本帮菜的草头圈子，便是将苏浙一带的农家菜，草头最早是喂猪都被嫌弃的野菜，结果上海人佐以本帮菜的重油、少糖、再倒上一勺白酒，炒得叶落碧青，油光泛亮，然后出锅！一经面世，便被一抢而光，然后经历近一百年变迁，现仍然活跃在上海人的餐桌上，变成了一道必不可少的时令炒蔬！

肆|结语：不变的是精打细算

海派文化，会随时代的更替而变幻出千人千面的模样，而唯一不变的是，经时间沉淀下来，上海人骨子里基于精打细算的选择：又好吃，又登样，还有点名头，大概就是我们对吃的唯一诉求！

各地都有哪些可以反映家乡文化的美食?

说道新疆，想必每个人都狠这个美丽的地方，因为娱乐圈的女明星来自新疆的几乎都是娱乐圈不可多得的美女，比如迪丽热巴、古力娜扎、佟丽娅等等，新疆人独有的样貌使得这些女明星们在最不乏美女的娱乐圈十分的有辨识度，因为新疆人有着外国人那般深邃的五官，但是却留着华夏民族的血液，有我们中国人的血统，所以显得尤为突出，甚至很多网友更是夸张的说道：新疆就是产美女帅哥的地方，随便走在大街上，都是美女与帅哥。确实，新疆真的是一个十分养人的地方，这当然离不开新疆的美食了，都说一方水土养一方人，所以这些帅哥靓女都是这么养成的。

说道美食，很多人肯定首先想到的就是新疆的羊肉串了，因为现在很多新疆人也离开自己的家乡，来到全国各地来展示自己家乡的 特色美食羊肉串，但是如果你真想吃到正宗的羊肉串的话，还是要去新疆才可以吃到最正统的味道。因为当地的人把羊肉串的制作可以说看的十分的重视的，因为首先从羊肉的挑选就是十分的讲究的，一般 专业的烧烤师傅挑的羊肉串的肉都是羊的大腿部分，因为大腿部分的肉的肌肉是最发达的，所以十分的肥瘦相间，这样烤出来的味道是最香的。

而且烧烤的炭也是又当地的树木在精心制作而成的，那种炭烧烤起来是很少有烟的。有时候的烟味也会影响羊肉最纯正的味道，而现在虽然市面上很多烧烤贩们烧烤出来的羊肉一般都是烟味十分的重，有时候到摊子的时候还会被烟熏得睁不开眼

但是真正新疆的烤羊肉串是不会有这个问题的，再加上烧烤师傅专业的火候与烧烤时间的掌握，所以拷出来的羊肉串真的是一点都不柴而且肉质十分的鲜美多汁，在配上师傅撒的香料，那味道真的是一绝！宝宝们有机会真的要去品尝一次！