洞庭春晓，碧螺风月山水间

“谁摘碧天色？点入小龙团。太湖万顷云水，渲染几经年。应是露华春晓，多少渔娘眉翠，滴向镜台边。采采筠笼去，还道黛螺奁。龙井洁，武夷润，芥山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。想见蓬壶境，清绕御炉烟。”这阙《水调歌头》中所描绘的兼“龙井洁、武夷润、芥山鲜”三者之长乃中国十大名茶之一的洞庭碧螺春。世人皆知西湖产龙井，却鲜知洞庭有碧螺。苏州太湖之滨的洞庭东、西二山，皆产碧螺春。

苏州明前第一茬碧螺春茶开炒，炒制完成后即可给客人品尝。 （视觉中国/图）

从来佳茗似佳人

东坡先生诗云：“从来佳茗似佳人”。倘若要从《红楼梦》中选出一位女子作为碧螺春的形象代言人，我看非金陵十二钗之薛宝钗莫属，宝钗所居之蘅芜苑，植遍奇花异草，味芬气馥，可谓“蘅芜满静苑，萝薜助芬芳”，无怪乎宝玉发出“睡足酴醾梦也香”的感叹。一如素有“花果山”之称的太湖洞庭山，诸多花木、果树枝桠交错，根脉相通，而茶叶亦属敏感植物，它汲取花窨果味，天长日久，便自带一身花果清芬助其香醉万里。

《茶经》云：“凡采茶，在二三四月间”。译成白话文，二、三、四月间采的都是春茶。若以采摘节气来划分，春茶有明前、雨前、谷雨之区分。自春分至清明所采之茶唤作“明前茶”，明前茶芽嫩叶细、饱满鲜爽、产量又少，因此，素有“明前茶，贵如金”的说法。“蟹眼煎新汲，雀舌烹春撷”，宋人王十朋在清明时节，取出珍贵稀有的明前茶来招待友人。煎茶之水沸起的漩涡形成“蟹眼”，嫩芽似雀舌，甘香如兰，“啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也。”这便是明前茶的妙处。而采摘碧螺春亦须赶在清明之前，一旦过了清明，“碧螺”便沦为“碧脚”即炒青。

到了春分，采茶的男女七八人一伙，十几人一队，各人肩背一只茶篮，趁着清晨露水，在轻雾如烟的茶丛中，小心翼翼地采摘。明前“碧螺”通常一芽一叶，炒制一斤高级碧螺春大约需采6.8-7.4万颗芽头，因此，素有“一斤碧螺春，十万春树芽”的说法。

旧时，讲究的茶户只让二八芳龄的处子去采。采摘之前，少女们先沐浴更衣，上山时，索性不用竹筐，她们将采下的嫩芽纳入怀中，贴放在胸口。处女的肌肤体温能促使茶叶散发飘出一股浓烈的异香，当地人用吴语戏称为“吓煞人香”，这便是碧螺春里的爱马仕，唤作“女儿碧螺”。在二月河的著作《康熙大帝》里，康熙爷尝过乔婆子家的“女儿碧螺”后，龙心大悦，唯独嫌“吓煞人香”这个名字太过粗俗，他瞧着茶叶蜷曲如螺，似美人发髻，又采于春天，遂赐名“碧螺春”。后来，地方官员赶着拍“龙屁”，年年上贡朝廷，此茶原本系野生，产量极少，一旦为“独夫”所享，寻常百姓更无缘一亲茶泽。

在苏州东山镇，茶农们正在采摘碧螺春茶叶。 （视觉中国/图）

采回去的芽叶须及时拣剔，剔去余叶及不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。力求做到当天采摘、当天拣剔、当天炒制，不炒隔夜茶。而拣剔一公斤芽叶，则需花费大半天。

农人将白天拣剔好的茶叶堆置在堂前，吃过夜饭，就去屋后炒。炒茶火要烧得猛，当茶灶镬底烧得透红，一畚箕嫩叶倒下去，满满一镬，“哔哩啪啦”乱爆开来，炒茶人立在灶前，伸手下去炒，动作要快，牢记“手不离茶、茶不离锅”要诀，左右开工，轮换叉炒，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，此时的茶镬里就像放鞭炮，水蒸汽直冒。等爆声小下去，便用畚箕覆向镬里一阖，随手翻转盛起，手脚要快，否则嫩芽易焦易老。炒过的青叶子倒在板桌上，双手搓揉，揉成紧紧一团，碧绿的浆水微微渗出，抖散开来摊在竹匾里，用幽火慢炒。然后二度、三度焙干。此番纯手工采摘、纯手工拣剔、纯手工炒制……从古延续至今，也亏得苏州人不嫌繁琐。

单这“蜷曲如螺”的工艺，靠机器是做不来的。除去专供“老字号”，余下的自家喝喝，送送亲友，洞庭碧螺极少能走出洞庭本土。当地人靠山吃山、靠水吃水，一年四季有花有果，吃不完的太湖鱼、虾、蟹，小日子过得富庶安康，并不赖以茶叶为生。故明前碧螺质高而量少，身价万金，贵得实在有理！

不识碧螺是碧螺

苏南的老百姓素有喝茶习惯，街头巷尾到处有茶馆，天蒙蒙亮，大、小茶馆座无虚席，长衫客、短衣帮济济一堂，有事没事往肚皮里灌茶水，这就是所谓的“皮包水”。老苏州一大早起都要喝茶，等把茶喝“通”了，这一天方才舒坦。

解放前，我祖父一大早起身，雇一辆三轮，来到茶楼，占个好座头，上茶馆喝早茶其实是吃点心、生煎、油糕、烧卖、蟹壳黄……在点心未端来之前，先吩咐堂倌来一壶上好的碧螺春，笃悠悠地一边啜一边听“山海经”。上世纪六十年代中期，我家徒遭变故，祖母跳井身亡，祖父从“掌柜”沦为“伙计”，他就鲜少去了茶楼，倒是经常独自一人待在书房喝闷茶。祖父手头虽拮据，喝茶却颇考究。他照旧喝碧螺春，捏一小撮茶叶撒入一把扁肚子的宜兴紫砂壶里，用70-80度的水冲下去，再取一个细瓷小杯倒出来，他喝得很慢，喝一口，还得回味一下。

彼时的父亲尚是个孩童，在外面玩得一身汗，跑进里屋，就着茶壶嘴“咕咚咕咚”地喝，倘若是龙井、瓜片、猴魁等粗茶也就罢了，偏生碧螺春本就不经泡，把“浓头”沥干，再冲泡，便与白开水无异。祖父自是心疼不已，于是乎取出木尺，沉着脸，厉声喝道：“把手伸出来！”父亲低着头，畏缩缩伸出白嫩小手，“霹雳吧啦”一顿板子下去又狠又快，疼得他杀猪似地哀嚎：“娘啊！救命！”听至此，祖父长叹一声，向椅子上坐了，须臾间，抬起头来，满面泪痕。

“商人重利轻别离，越有钱越抠门！”这是我对祖父的最初印象。随着年岁渐增，方体谅他当时心境。祖父人到中年，历经夺职、抄家、丧妻……满腔积怨愤懑无处发泄，饮食起居亦大不如前，或许，唯有碧螺春那缕似有若无的花果香能稍稍抚慰他内心的痛楚。

每逢早春茶上市，父亲总要去“三万昌”称上二两特级碧螺春尝尝鲜，《茶说》言：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。对嗜茶之人而言，能喝上一口地道的洞庭碧螺春实在是一种享受。

耳濡目染下，我十岁上就开始喝茶，看书、写作业时，案头搁着一盏清茶，乏了，喝上两口润润喉、醒醒脑。说起我和碧螺春的初识，还闹了一出“不识碧螺是碧螺”的乌龙。记得有一年开春，我打开父亲的茶叶罐头，从里面抓一撮新茶撒入茶杯，看蜷曲的茶芽在水里舒展开来，直至水呈澄碧色，鼻子凑到杯口深深一嗅，一股天然植物香沁入心脾，端起杯子啜一口，那股子芬芳在唇齿间弥漫开来，尤其是那种初饮若无、细品似有的果香味，着实让我陶醉了好一阵子。

有此好物，我当第一时间与母亲分享，当她捏起一撮“铜丝条，螺旋形，浑身毛”的茶芽，不由得“哎呀”一声：“这茶怎么长满绒毛，莫不是发霉了？”我娘儿俩研究半晌，最终敲定茶发霉，便拍板“哗啦啦”一股脑倒入垃圾桶。殊不知，这“条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠”正是特级碧螺春“真容”。

待到夜间，父亲回到家中，得知了真相，心疼得直跺脚：“这半斤茶大几千呐！说没就没了！”

苏州小学生在茶园采摘碧螺春嫩芽。 （视觉中国/图）

我每天清晨进办公室的第一件事，无外乎先泡上一杯清茶，早春时分，喝上一杯新上市的碧螺春，能去除一夜宿旧之气。感冒发烧的时候，我的医生朋友开完药后千叮万嘱：“你正在吃消炎药，千万勿要喝茶，尤其是浓茶！”喝碧螺春却是无妨，这茶寡淡，一杯下肚，病也似减了三分。

春染杯底，绿满晶宫

《茶经》云：“器为茶之父”，泡什么样的茶选什么样的茶具，颇有讲究。《红楼梦》中妙玉压箱底的古董茶具如瓠瓟斝、杏犀、绿玉斗……看得人瞠目结舌，她给贾母奉茶，用的是成窑五彩小盖钟，泡的是安徽六安老君眉。而关于碧螺春，汪曾祺在《寻常茶话》中写道：“我曾在苏州东山的‘雕花楼’喝过一次新采的碧螺春……不过茶是泡在大碗里的，我觉得这有点煞风景。后来问陆文夫，文夫说碧螺春就是讲究用大碗喝的。茶极细，器极粗，亦怪！”汪曾祺疑得在理，试想，用极粗极糙的茶具来泡制极细极嫩之茶叶，看起来，有点薛大傻娶了林妹妹、妙龄女子配给糟老头子的赶脚，暴殄了天物。虽说泡茶器具以紫砂为尊，可泡制碧螺春，还是以玻璃杯为佳，透过玻璃，可尽览“白云翻滚，雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”四大奇观。

苏州明前碧螺春茶 （视觉中国/图）

“水为茶之母”，喝好茶，取什么样的水也是至关重要的。《斗茶记》说“水不问江井，要之贵活”，《苕溪渔隐丛话》云：“茶非活水，则不能发其鲜馥”。可见，烹茶用水，以“活”为贵，活就代表生命力。妙玉取“旧年蠲的雨水”、“五年梅花雪水”，亦属活水范畴；白居易《长恨歌》里写道：“温泉水滑洗凝脂”，水滑即水质轻，乾隆皇帝是一枚资深茶客，连泡茶的水，也格外讲究。他每回出巡，随身携带一枚精制银斗，用来“精量各地泉水”，按水的重量来判断水质优劣，重水杂质多，易使茶汤氧化发黄，破坏汤之精华，故水轻则佳。眼下没有条件现舀虎跑水、趵突泉等活水，更没性子去存储若干年的雨雪霜露，姑且用洞庭山矿泉水将就一下。

泡碧螺春是一桩饶有趣味的艺术活。准备一个洁净透明的玻璃杯，先在杯中注上三分之一70-80°C的纯净水，由于茶叶太过娇嫩，即便用隔夜水冲泡，照样“沉鱼落雁”，将碧螺绒球抛入杯中，待其舒展开来，再缓缓斟水，一时杯中如雪片纷飞，清芬袭肺。端在手中，满杯翠玉，喝着也没有茶叶固有的涩味，反倒有一股甜津津的果香味，这便是货真价实的“茶中极品”了，清代学者龚自珍所言“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”非虚也。

苏帮菜中有一道时令名肴，唤作“碧螺虾仁”。这道菜，顾名思义用碧螺春与河虾仁一起烹调而成，新采摘的碧螺茶芽，在温油中热过，跟现剥的河虾仁翻炒一下，虾仁本就鲜洁味美，添了茶叶，更是去腥提鲜，茶乃山之精华，虾系水中尤物，两者妙而凝合。吃起来，但觉虾中裹着茶的清香，茶中带着虾的鲜甜。

近年来，碧螺春炒成天价，市面上打着“正宗洞庭碧螺春”的牌子，铺天盖地，卖家赌咒发誓，“假作真时真亦假”，看得外行云里雾里，能否买上真货全凭运气。且国人在造假方面天赋异禀，比如，“把陈年的老茶叶染上绿颜料，从枇杷叶上刮下点毛，洒到其中，以充“碧螺春”的绒头……吃了如此新茶，舌头一伸，绿幽幽的”（苏州文人车前子《茶墨相》）。

苏州太湖东山镇漫山遍野的茶田 （视觉中国/图）

洞庭西山岛的友人，他家自有几亩茶地，老父母年事已高，种茶、采茶、炒茶……一概交给雇佣工人打理，自己则舒舒服服当起了甩手掌柜。每年清明至谷雨，他总要邀我去岛上喝两、三遭碧螺春茶。在太湖畔，泡上一杯新绿，春芽儿入杯如球，在杯中见水即化，渗出醇厚的翡汁，细闻起来茶香中裹着浓郁的花果香，透过玻璃杯，落翠缤纷、雪浪喷珠。我忽地想起苏州籍建筑大师贝聿铭曾言：“在西方，窗户就只是窗户，它让光线与新鲜的空气进入室内。但对中国人来说，窗户是一个画框，花园永远在它外头。”恰如一杯碧螺春，玻璃杯就是一个画框，杯中之茶伴着漫山花果、烟雨入画似梦，令人心神皆醉。

少歇，我问友人，现在岛上还产“女儿碧螺”吗？他一副“碧螺香下死，做鬼也风流”的躺姿：“我倒是想呢！”是啊，纯正的碧螺春少之又少，更何谈“女儿碧螺”？大概翻遍整个洞庭东、西山也无迹可寻了罢。

申功晶

正式公布！政府给补贴！

好消息！需要买车的小伙伴们请注意5月13日上午10点登录支付宝提交汽车消费券申领意向并在有效期结束前前往指定汽车销售企业购置机动车辆便可获得价值1200元消费红包一个

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活动参与要求

此活动面向六安市用户（已绑定手机号码且已完成支付宝实名认证）。为了保障更多用户的权益，支付宝会采取必要的安全措施保障活动的安全稳定运营。

活动时间：

2020年5月4日10点开始至6月30日（活动结束）

线上报名时间：5月13日上午10点支付宝活动专区

购车时间（5月4日-6月30日）均可享受该补贴政策

活动城市：

安徽省六安市

活动规则

1. 5月13日上午10点，在支付宝活“点燃消费、大美六安”活动专区，符合活动参与条件的用户在活动页面提交汽车消费券申领意向，并在有效期结束前，前往指定汽车销售企业购置机动车辆，提交相应材料且通过甲方审核后，可获得价值1200元消费红包一个。指定汽车销售企业明细参看（附件）未入的汽车销售商可向属地商务部门申报录入

2. 汽车券报名凭证领取后在6月30日（含）之前有效，消费者在5月4日-6月30日（购车发票须在此时限内）完成车辆购置并向汽车销售企业提交对应材料。各汽车销售企业需做好台账，统计好活动期间购车者相关信息（包括用户姓名、汽车券报名截图、手机号、身份证号、支付宝账户及购车凭证（购车发票及完税证明复印件）），每7天向市商务局提交购车者相关材料（台账统计表附购车发票、完税证明复印件），通过甲方审核后，支付宝将按照甲方确认的发放名单分别在5月28日、6月13日、6月30日发放消费红包。

3. 消费红包价值1200元，可以在六安市范围内正规消费场所使用支付宝付款时抵扣，有效期自发红包日起3个月。

4. 红包使用无门槛，可拆分使用，不可转让、不可售卖、不可提现。

5. 订单发生退款时，券无法再次使用，红包退回资金库。

6.消费红包发放后可能迟延展示到卡包，请稍后去【支付宝-卡包】查看。

7.活动结束后，各参与车企须接受第三方监管审核，发现不合规情况依法追究相关企业相关法律责任。

8.本次活动期间共投放6666个红包补贴，采取先到先得，用完为止的原则。

活动其他说明

1. 活动支持支付宝客户端版本10.1.62版本及以上可参与，10.1.62以下版本需要升级才能参与。

2. 同一支付宝账号、手机号、身份证、手机终端，符合任一条件的，均视为同一用户。在活动期间同一用户仅可获得一次消费红包。

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4. 为保证活动有序进行，如用户出现买卖消费红包及其他作弊违规行为（如刷单、套现等），支付宝有权取消用户活动参与资格，并有权回收用户获得的奖励。

5.为符合政府财政资金审计等法定需要，政府部门可能需要在必要范围内收集消费红包核销详情（包括：交易时间、交易金额、核销金额、核销类型、交易商家信息），以便进行检查与核实。为了向用户发放红包，用户同意汽车销售企业向甲方提供购车材料（包括用户姓名、汽车券报名截图、手机号、身份证号、支付宝账户及购车凭证），并同意甲方将发补贴用户信息（包括姓名、手机号、身份证号、支付宝账户）提供给支付宝，以便发放消费红包。

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