米糕怎么做最好吃?

米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。Y君还记得小时候吃过的大米糕，白白的、又松又软，香甜可口，是小时候最爱吃的零食之一，尤其爱吃大米糕上点缀的葡萄干。

方法一：

原料：大米粉200g，绵白糖40g，泡打粉6g，鲜牛奶80g，水100g，蔓越莓果干或葡萄干适量。

1. 将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中，混合均匀

2. 加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状，静置片刻；

3. 模具内壁薄薄的刷一层食用油

4. 将静置好的米浆导入模具中，八分满，顶部放入蔓越莓果干或葡萄干；

5. 或者蒸锅烧开水，将盛有米浆的模具放入，大火蒸制。

6. 大米糕顶部开花，内部用竹签试探不黏腻，就做好了。

方法二

原料：大米500g，白糖100g，桂花适量

1. 提前将大米浸泡一晚，沥干以后加白糖，用破壁机打碎，可重复多打两遍。，直至米粉摸起来棉棉的就可以了，米粉打的越细腻，米糕的口感越好。

2. 然后装入模具，稍微用手压实一点，表面洒一些桂花，放入高压锅蒸熟，高压锅出气一会就可以了

方法三

原料：大米200g，糯米50g，红糖70g，少许芝麻、橙皮粉、红糖

1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉

2. 磨成粉后，过筛，过滤了粗的颗粒，然后再次研磨，直到全部磨成细粉

3. 将模具涂油

4. 逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒

5. 将米粉颗粒捏散，然后再次过筛，用勺轻轻倒入模具里，倒2/3

6. 轻轻舀入加了橙皮粉红糖均匀铺上，然后在舀入米粉

7. 装满模具，撒上黑芝麻做装饰

8. 上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模

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米发糕配方

第一天下午（放在暖和的地方发酵）30-40度左右最佳。

米发糕预拌粉 3000克（市面上有很多米发糕预拌粉，用预拌粉做出来的发糕非常松软而且方便。）

温水 3300克

第二天

糖 600克

米发糕专用泡打粉 60克

工艺；

1、在发好的所有浆里面加600克糖搅拌，搅拌到糖完全融化（此过程可选用比较细糖粉，切忌不要将糖粉放入预拌粉中，那样的话汤粉会发酵，会导致米发糕的口感不佳）。

2、加入60克米发糕专用泡打粉搅拌均匀（比步骤非常关键，切记搅拌均匀）。

3、将做好的米浆倒入蒸盘中，第一盘白色3.5公斤，另外一半放在盆子中然后加入350克蒸好的南瓜搅拌均匀后倒入另外一个盘子中。（两种不同口感的米发糕，便于经营时使用）

4、直接上锅蒸，上面隔开扣盘子，蒸30分钟（注意控制甜度，不同地区可能口感不同）

5、蒸好后取出等凉了刀切